Торт "Эстерхази" с пшенно-рисовыми хлопьями

Торт "Эстерхази" с пшенно-рисовыми хлопьями

  • 4

    Порции

  • 3 ч. 0мин.

    Подготовка

  • 1 ч. 0 мин.

    Готовить

  • 302 Ккал / 100 г

    Калорийность

  • Простое

    Без глютена
    Авторская кухня
  • Пропорции на кольцо диаметром 10 см
  • для коржа:
  • пшенно-рисовые хлопья - 60 г
  • сахарная пудра - 20 г
  • яичные белки - 3 шт
  • сахар - 50 г
  • Крем:
  • кокосовое молоко - 60 г
  • коровье молоко - 60 г
  • желтки - 2 шт
  • сахар демерара - 20 г
  • сливочное масло - 40 г
  • сгущенное молоко - 40 г
  • Для абрикосового джема:
  • курага - 50 г
  • Украшение:
  • Карамелизованные хлопья:
  • пшенно-рисовые хлопья - 40 г
  • сахар демерара - 25 г
  • вода - 10 г
  • сливочное масло - 25 г
  • сгущенное молоко - 25 г
  • горький шоколад - 10 г
  1. Хлопья смешать с сахарной пудрой и перемолоть в муку. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Смешать со смесью из хлопьев.

  2. При помощи кольца мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

  3. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Можно переложить массу в кондитерский мешок и из него выдавить спирали. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

  4. Для джема курагу замочить на пару часов в холодной воде, воду слить, курагу тщательно измельчить блендером.

    Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. Желтки смешать с ванильным сахаром.
    Молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Половину молока ввести в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Вылить в оставшееся молоко еще раз довести до кипения, снять с огня, сразу перелить в миску,охладить до комнатнной температуры.

  5. Масло взбить со сгущенкой (масло и сгущенка комнатной температуры, это важно, иначе крем может отсечься), по одной столовой ложке постепенно ввести в молочный крем, продолжая взбивать.
    Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема. Убрать в холодильник на 4 часа.

  6. Для украшения взбить 25 гр. сгущенки с маслом (также комнатной температуры). Нанести поверх джема.
    Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
    Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

  7. Для карамелизованных хлопьев:
    Сахар смешать с водой, довести до кипения, слегка уварить до появления более крупных пузырей. Смешать хлопья с горячим сиропом. Выложить сушиться на доску. Обсыпать края торта карамельными хлопьями.