Каштановый торт
-
12
Порций
-
3 ч. 0 мин.
Подготовка
-
3 ч. 0 мин.
Готовить
-
225 Ккал / 100 г Калорийность
-
БИСКВИТ: Рисовые хлопья измельчить в комефолке. Белки взбить с сахаром до твердых пиков. Пюре взбить с желтками. Добавить рисовую, пшеничную муку. Перемешать. Вмешать белки.
Вылить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 10 минут. Бисквита получилось много - целый противень (30х40 см), из остатков сделала десерт. Можно уменьшить количество ингредиентов и высадить кондитерским мешком круг d=18см. Бисквит остудить, вырезать корж d=18см. -
КРЕМЁ: Желатин замочить в холодной воде. Я использовала листовой желатин, можно использовать порошковый, тогда его надо замачивать в соотношении 1:6=желатин:вода. Сливки, семена ванили, каштановую пасту довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Добавить в них часть горячих сливок, перемешать, добавить оставшуюся часть. Перелить снова в ковш, варить до 82С. Добавить желатин. Остудить. Кольцо d=18см простелить по бокам ацетатной пленкой, выложить бисквит, на него вылить кремё, заморозить. -
ГРУШЕВЫЙ КОМПОТ: Желатин замочить в холодной воде. Груши очистить, нарезать на кубики. Проварить со сливочным маслом и сахаром до мягкости.
Ром нагреть, поджечь (фламбировать), вылить в груши, добавить отжатый желатин. Остудить. Вылить грушевый компот поверх замороженного кремё, заморозить. -
КАШТАНОВО-СЛИВОЧНЫЙ МУСС: Желатин замочить в холодной воде. Молоко, сахар, пасту, семена ванили довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Добавить в них часть горячей смеси, перемешать, добавить оставшуюся часть. Перелить снова в ковш, варить до 82С. Добавить желатин. Остудить до 28-30С. Взбить сливки до полупиков. Вмешать к мусс. Мусс использовать сразу же. Взять форму d=20 см. Выложить бока ацетатной пленкой. Вылить мусс в кольцо (оставить буквально 4-5 ст.л.). Взять замерзшую серединку, снять кольцо и ацетатную пленку. Перевернуть вниз головой, чтобы грушевый компот был снизу, так и опустить в мусс. По боками останутся небольшие углубления, в них-то и залить оставшийся мусс, чтобы низ был ровный.
Отправить в морозилку на 3-4 часа -
ГЛАЗУРЬ: Желатин замочить в холодной воде. Молоко смешать с крахмалом, довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Сливки, сахар, воду, глюкозу довести до кипения Добавить сваренный крем, желатин, пробить блендером. 1/3 смешать с какао. Вынуть торт, глазировать белой частью. Сверху пятном вылить коричневую глазурь, размазать спатулой, делая мраморный рисунок. Убрать в холодильник. Декорировать по желанию.
-
Olga 29.09.2013Ой, какой длительный процесс. Вот бы пошаговые фото, ну ... для меня)
-
Елена (eastflower) 01.10.2013Оленька, я не снимаю пошаговых. делаю все быстро, а с пошаговыми процесс удлинился бы вдвое, а мне, сама понимаешь, с мальчишками надо ой как быстр овсе успеть, а иначе - всесь декор будет съеден, в торте будут пальчики.
Лучше приходи как-нибудь с Настей и мы испечем на славу.
-
Светлана 05.10.2013Браво!!!
-
Зарема 09.10.2013Великолепие Лен!!
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Ну Лена как всегда со сверх выпечкой) Голосую конечно!)
и я :))))
Спасибо! Юленька, там еще рисовая мука из хлопьев есть.