Рецепты
Бриуаты с кускусом и баклажанами
-
6
Порций
-
30 мин.
Подготовка
-
0 ч. 20 мин.
Готовить
-
202 Ккал / 100 г Калорийность
-
Тесто, используемое в приготовление бриуаты - варха - скорей всего придется везти прямо из Марокко, но можно заменить на более доступную альтернативу - фило, либо приготовить самим вытяжное тесто по аналогии с тестом фило. Для приготовления теста необходимо просеять муку, сделать в середине углубление, влить воду, масло, уксус, добавить соль и замесить тесто с середины, подхватывая муку с краев. Тесто должно получиться нежное, податливое, эластичное. Посыпать его кукурузным крахмалом, скатать в шар, накрыть полотенцем и поставить в холод на 30-120 минут -
Тесто разделить на 10-12 кусочков, раскатывать каждый на щедро припорошенной крахмалом рабочей поверхности до 3-5 мл толщиной, а затем вытягивать на руках или полотне, нежно растягивая края, пока тесто не станет прозрачным, около 1 мм толщиной или даже меньше. Характерным тестом для теста на тонкость его прозрачность - то есть через тесто можно увидеть текст книги
-
Баклажаны помыть, нарезать мелко кубиком, посолить. В сковороде распустить небольшое количество оливкового масла и обжарить баклажаны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы излишки масла ушли.
-
Кускус запарить, согласно инструкции. Изюм промыть хорошо, замочить на 10-15 минут в крепком черном чае. Кускус смешать с обжаренным баклажаном, изюмом, корицей, по вкусу заправить солью. Начинка для бриуатов готова.
-
Пласт теста выложить на поверхность, отступаю с каждой стороны по 0,5 см выложить начинку по всей ширине листа теста, смазать тесто по краю длины оливковым маслом и аккуратно свернуть в ролл/рулетик бриуаты. Все это проделать со всеми листами теста.
-
Бриуаты готовятся двумя способами. Один, как правило, используется как марокканский уличный фаст фуд - во фритюре либо запекаются под грилем/ в духовке. Духовой шкаф разогреть до 190-200С. Выложить бриуаты на пергамент и запекать 15-20 минут или до характерной золотой корочки.
-
Для подачи приготовить соус : смешать натуральный йогурт и хариссу, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, приправив по вкусу солью и перцем. Подавать с долькой лимона, листочками кинзы и соусом. Бриуаты стоит есть теплыми. Характерный хруст теста и сочная пряная начинка. Приятного аппетита!
Войти в личный кабинет
воспользуйтесь формой
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Восстановление пароля
О, это такие вкусные трубочки! Я делала бриуаты, только с тестом фило). А начинка у меня была курица с кускус)))... Мммм... как это было вкусно!
Olga , я помню твой вариант Оль. У нас фило не найти, так что я делала ручками аналогию фило))))...Это дико вкусно!
Зарем,у тебя энциклопедические рецепты!Каждый раз узнаю что-то новое,неизведанное.))
Армине, спасибо тебе, ты знаешь, стараюсь делится теми, что я люблю особенно, но и с вами учусь
Зарем! вот у тебя всегда интересные рецепты)) я вот подобного сочетания вообще никогда не пробовала!
Катя, спасибо дорогая, ну я же сказала, что июль у меня жаркое солнце стран Магриб )))....классическое сочетание для марокканской кухни