Блюда из нута

Нутовые котлетки – Фалафель

Какое значение имеет для американцев гамбургер, точно такое же для израильтян фалафель. При этом второе значительно полезнее первого, так как нут – главный ингредиент котлеток фалафель, богат растительным белком, полезной клетчаткой, минералами и витаминами, а также имеет низкий гликемический индекс (не вызывает скачок сахара в крови). Котлетки фалафель были придуманы египетскими монахами-коптами, как альтернатива мясу во время поста. А затем рецепт распространился дальше в Палестину, Сирию, Ирак, Иран. В Израиле фалафель перешло в ранг «уличной еды», которая продается повсеместно.

Как приготовить фалафель

Что же представляют собой фалафель? Эти жареные шарики или котлетки, приготовленные из вареного нута со специями. Котлетки могут быть поданы в кармашке из питы, завернуты в лаваш, могут быть сервированы с овощными салатами или просто выложены на тарелке в качестве закуски. Базовый рецепт приготовления котлеток из нута достаточно прост:

  • Горох нут замочить в холодной воде на ночь (в Иерусалиме принято замачивать нут с содой, чтобы быстрее его разварить).

  • Поменять воду и варить до готовности 30-40 минут. Горох откинуть на дуршлаг.

  • Размять отварной нут толкушкой или пюрировать блендером.

  • В качестве загустителя всыпать муку или хлебные крошки, хорошо вымесить «фарш».

  • Добавить соль и специи. Выбор специй будет зависеть от региона или ваших вкусовых предпочтений.

  • Так, палестинцы добавляют в «фарш» лук, петрушку, кунжут, тмин, кориандр, красный жгучий перец.

  • Египтяне любят включать в рецепт чеснок, зеленый лук, лук-порей и кайенский перец.

  • В Сирии «фарш» обязательно приправляют специями с кислым вкусом, например, сумаком.

  • Сформировать котлетки в виде шариков размером с грецкий орех и убрать их в холодильник.

  • Обжарить фалафель во фритюре. Готовые шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Современные диетические варианты фалафель заменяют обжарку котлеток в масле на запекание их без масла в духовке.

Несмотря на то, что дебаты по поводу происхождения нутовых котлеток иногда становятся предметом политических дискуссий в отношениях между арабами и израильтянами, на наш взгляд, кухня часто объединяет то, что геополитика стремится разделить. Вместо споров насладитесь вкусом мега-полезного блюда из нута с богатой историей.

Выбрать свой вариант фалафель можно из коллекции рецептов с нутом.

Не выбрано
Не выбрано
Не выбрано
Не выбрано
Выберите рецепт