Нут� — растение семейства бобовых, наравне с� горохом, фасолью. Нут имеет много названий: турецкий, грецкий, воложский или бараний горох, а� также нохут. На� его основе изготавливают два известных блюда ближневосточной кухни� — хумус и� фалафель. Его также употребляют в� вареном или пророщенном виде. История происхождения и� география Нут� — питательное растение сорта бобовые, предпочитающее тёплый климат. Он� широко распространён в� субтропическом климате, но� способен давать урожай в� умеренном и� тропическом. Несмотря на� возможность разведения, урожай будет значительно меньше среднего. Лидеры в� производстве плодов� — Индия, Пакистан, Турция. Первые упоминания о� растении имеют возраст 7–7,5 тысяч лет. Изображения растения встречаются на� фресках египетских пирамид. Культуру также возделывали жители Ближнего Востока, откуда завезли её в� южные европейские государства. На� территории � оссийской Империи продукт начали употреблять в� XVIII веке. Нут почитаем в� странах Азии и� северо-восточной Африки. Из� бобов готовят традиционные для многих народов блюда хумус и� фалафель. Последний, по� распространённой теории, первыми приготовили жители Египта в� качестве замены мясу во� время поста. Виды и� сорта Нут представляет собой растение с� маленькими листьями, по� форме напоминающими перья. Вырастает до� 50� см в� высоту. Цветы имеют белый или красно-синий окрас. Плодоносит стручками, как и� прочие бобовые, но� редко содержит более 3 горошин. Бобы съедобны в� сыром виде, но� их� нужно прорастить в� воде, чтобы размягчить. Культуру разделяют на� два вида: дези и� кабули. Зёрна первого вида обладают жёсткой кожурой, тёмным окрасом и� небольшими размерами. Вторые крупнее, светлее и� значительно мягче. Плоды имеют коричневый окрас с� белым, чёрным или зелёным оттенком. Сорта отличают по� времени созревания, влажности, примесям. � аспространённые разновидности: приво, элита, колорит, пегас. Лидер в� производстве� — Индия. Крупными поставками бобов занимаются Австралия, Пакистан, Турция, Мьянма. Продукт поставляется в� продажу в� весовом или фасованном виде. Из� зёрен изготавливают хлопья, использующиеся в� кулинарии наравне с� бобами в� чистом виде. Как приготовить тёплый салат со свеклой и нутом ― видеорецепт Полезные свойства Нут имеет высокую энергетическую ценность� — 390 ккал на� 100 грамм продукта. Количество белков, жиров и� углеводов соответственно составляет 20, 5, 66%. Гликемический индекс бобов� — 30. � астение содержит яблочную и� щавелевую кислоту, а� плоды богаты калием, витамином C, пищевыми волокнами. Оба вида растения не� содержат холестерин и� натрий. Среди полезных свойств выделяют наличие аминокислоты лизин, витаминов группы B, минералов, особенно калия и� марганца. Сто грамм дези содержат до� 17 грамм клетчатки, кабули� — втрое меньше. При этом последний готовится вдвое быстрее. Нут способен заменить мясо в� вегетарианском меню благодаря большому количеству белка, кальция и� железа. Продукт назначают людям с� остеопорозом и� дефицитом элементов, содержащихся в� бобах. Блюда из� бобов оказывают укрепляющее действие, помогают восстановиться после тяжёлых болезней, используются в� питании пациентов с� гипертонией и� атеросклерозом. Противопоказания Нут� — бобовое, поэтому он� способен провоцировать метеоризм. Его следует с� осторожностью употреблять пожилым людям. Продукт противопоказан пациентам с� заболеваниями почек и� патологиями выводящей системы. Запрещён при подагре, тромбофлебите, воспалительных процессах в� желудочно-кишечном тракте. И� также перед употреблением следует выявить наличие индивидуальной непереносимости бобов или их� компонентов. Вкусовые качества Вкус плодов незначительно отличается в� разных сортах из-за разницы в� содержащихся элементах. Нут напоминает горох по� консистенции, а� по� аромату похож на� лесные орехи. Некоторые люди характеризуют вкус зёрен как картофельное пюре с� орехами. Применение в� кулинарии Появление нута оказало сильное влияние на� кухни мира. В� странах Ближнего Востока любят хумус и� фалафель, в� юго-восточной Азии делают «вегетарианский сыр», различные маринованные закуски, пасту. Из� бобов изготавливают хлопья, которые применяют для создания котлет и� аналогичных продуктов. Из� нута готовят в� том числе следующие блюда: Фалафель, для приготовления которого нут жарят и� измельчают. Хумус, для которого бобы перемалывают в� блендере. Плов, в� котором заменяют часть риса или весь рис на� бобы. Широко используют в� приготовлении карри. Тушёную в� молоке говядину со� специями. Тушёную в� масле утку с� овощами. Тушёную индейку с� сухофруктами. Мексиканский салат с� мёдом и� свежей зеленью. Сырные шарики с� бобами внутри, обжаренные во� фритюре. Котлеты с� дроблённым нутом, мясом или овощами. � агу с� бараниной и� кислыми ягодами. Пряный овощной суп с� перцем. Просто обжаренный или тушёный в� масле нут Источник данных о� химическом составе продукта: USDA SR-23 USDA Natioal Nutiet Database fo Stadad Refeece