Нут - один из самых модных кулинарных продуктов XXI века, прекрасный источник высококачественного белка и основных незаменимых кислот. Благодаря своей уникальной пищевой ценности он привлекает все больше внимание вегетарианцев, диетологов и сторонников здорового образа жизни.
Пищевая ценность на 100 г продукта
Хранение и упаковка
Горох нут ведет свою историю из далекого прошлого. На территории нынешнего Ближнего Востока его выращивали еще 7500 лет назад. Первые письменные упоминания о нуте встречаются в «Илиаде» Гомера. Новые лингвистические исследования говорят о возделывании нута в 1580-1100 гг. до н.э. в долине реки Нил.
Существует множество названий продукта: chickpeas, турецкий горох, бараний горох, пузырник, горох шиш, нахат, боб гарбанзо, боб ceci, бенгальский горох, chana, - что говорит о его большой популярности в мире.
Сегодня горох нут культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Америки, Австралии.
Известны два вида нута - Дези и Кабули:
Нут Дези (Desi) имеет мелкие, угловатые зерна темного окраса, с жесткой кожурой (преобладает на индийском субконтиненте, в Эфиопии, Мексике, Иране);
Нут Кабули (Kabuli) имеет более крупные зерна значительно светлее по цвету, мягкую кожуру (в основном, растет на юге Европы, в северной Африке, Афганистане и в Индии с XVIII века).
Химический состав белого (Кабули) и коричневого нута (Дези) практически сходные и различается лишь количеством клетчатки и временем варки. Коричневый (Дези) содержит в три раза больше клетчатки и варится в два раза дольше белого. Ориентируясь на вкусы российских потребителей, компания Агро-Альянс предлагает под своей маркой отборный белый нут сорта Кабули.
Несмотря на высокую энергетическую ценность нут обладает одним из самых низких гликемических индексов* (ГИ=35, © Méthod Montignac 2004-2016), что делает его важным источником питания в рационе всех, кто следит за своим весом, а также незаменимой пищей для диабетиков.
*Гликемический индекс продуктов - показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.
Пищевой продукт | Красная фасоль | Желтый горох | Зеленая чечевица |
Нут |
---|---|---|---|---|
Белки, г | 21 | 22 |
28 |
20 |
Жиры, г |
2 |
2 |
2 |
52 |
Углеводы, г |
62 | 57 |
58 |
66 |
Энергетическая ценность, ккал |
350 |
330 |
360 |
390 |
Нут используется в кухнях Средней Азии, Индии, Ближнего Востока, Средиземноморья, Северной Америки уже на протяжении многих веков. Всплеск интереса в Европе и в России к данному продукту связан с появлением новой информации о пользе гороха нут, поэтому он частый гость в постной, ведической и вегетарианской кулинарии.
Кроме традиционного приготовления хумусов, фалафель, пловов, тажинов, мясных рагу, горох нут широко используется в европейских вариантах салатов и супов. На нашем сайте собраны рецепты с нутом из Индии, Ближнего Востока, Средней Азии, Средиземноморья, Мексики, а также блок современных европейских рецептов с этим полезным продуктом.
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль