Рис красный Рубин

Большинство людей чаще всего ассоциируют рис с белым цветом, но несмотря на то, что промышленное производство риса борется с естественным присутствием в сырье зерен красного, желтого и других оттенков, цвет изначально заложен в растениях риса самой природой.

А в древних цивилизациях красный рис специально культивировался. Он использовался в лечебных целях и отличался исключительным вкусом. Ароматные черные и красные сорта риса были фаворитами императорской семьи в Китае (их даже называли «запретным рисом», поскольку он был доступен исключительно для знати). Красный рис также почитался и применялся во многих частях Индии, Шри-Ланке и Бутана. Упоминание о лечебных свойствах красного риса можно найти в трактатах отцов-основателей древней Аюрведы. Сегодня всплеск интереса к краснозерным сортам связан со стремлением окружающих сохранить свое здоровье, молодость и красоту.

Самым известным европейским сортом является красный рис Камарг (Camargue), который растет у берегов устья реки Роны (впадающей в Средиземное море, территория Франции), а среднеазиатский - узгенский красный рис Девзира.
В начале XXI века в Российском государственном научно-исследовательском институте риса (ГНУ ВНИИ риса, г.Краснодар) были выведены краснозерные сорта - Рубин и Марс. Рис Рубин является первым российским краснозерным сортом риса, выращиваемым в промышленных объемах компанией Агро-Альянс.

Как и другие злаковые (например, пшеница), рис подразделяется на твердый и мягкий типы. Хотим обратить ваше внимание, что красный рис российской селекции относится к мягким сортам, благодаря чему варится быстрее импортных аналогов твердых сортов (см. инструкцию на упаковке). Несмотря на кулинарные различия, все виды красного риса высоко ценятся в мире в связи с высоким содержанием пищевой клетчатки и натуральных пигментов (антоцианов) в отрубевой оболочке.

Антоцианы – пигментные вещества из группы гликозидов, антиоксиданты, которые связывают свободные радикалы кислорода и препятствуют повреждению мембран клеток. Они находятся в растениях, обусловливая красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев. Антоцианы не могут образовываться в организме человека, поэтому должны поступать с пищей.

Во время варки красного риса вода может окрашиваться (это происходит из-за частичного разрушения антоцианов и растворения их в воде), сам рис при варке приобретает более насыщенный цвет.

По данным ГНУ ВНИИ риса, нешлифованный и слабошлифованный рис отнесён Федеральным Агентством по Здравоохранению к категории продуктов, способствующих повышению иммунитета и мужского долголетия, снижению риска возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Ценность красного нешлифованного риса по сравнению с белым шлифованным

Красный нешлифованный рис			Белый шлифованный рис
Пищевая ценность на 100г продукта	Содержание	%GDA	Пищевая ценность на 100г продукта	Содержание	%GDA
Белки	7,4 г	15%	Белки	7 г	16%
Жиры	2,1 г	3%	Жиры	0,4 г	0,6%
Углеводы	68,8 г	26%	Углеводы	77 г	34%
Пищевые волокна, клетчатка	9 г	36%	Пищевые волокна, клетчатка	0 г	0%
Энергетическая ценность	324 ккал	15%	Энергетическая ценность	340 ккал	17%

Красный нешлифованный рис
Пищевая ценность на 100г продукта	Содержание	%GDA
Белки	7,4 г	15%
Жиры	2,1 г	3%
Углеводы	68,8 г	26%
Пищевые волокна, клетчатка	9 г	36%
Энергетическая ценность	324 ккал	15%

Белый шлифованный рис
Пищевая ценность  на 100г продукта	Содержание	%GDA
Белки	7 г	16%
Жиры	0,4 г	0,6%
Углеводы	77 г	34%
Пищевые волокна, клетчатка	0 г	0%
Энергетическая ценность	340 ккал	17%

**Значение GDA представляет собой суточную норму пит.веществ для взрослого человека,  рассчитанную на 2000 ккал.

1. Отмерьте необходимое количество крупы.
2. Промойте рис в миске.
3. Рекомендуем замочить рис на 30-60 минут для набухания отрубевой оболочки и равномерного растяжения ее во время варки.
4. Варите в большом количестве воды
5. Время варки - 30 минут после закипания, не допускайте сильного кипения.
6. В конце варки посолите по вкусу.
7. Готовый рис откиньте на дуршлаг, промойте.

При варке риса натуральные пигменты оболочек окрашивают воду, поскольку являются водорастовримыми. Антоцианов в отрубевой оболочке настолько много, что вода становится насыщенного красно-коричневого цвета. Таким образом часть ценных веществ риса при варке теряется, в связи с чем, цветной рис не рекомендуется варить в избытке воды.