Кускус с овощами – традиционное блюдо берберов. Но сегодня оно встречается во многих странах Востока. Подают кускус с запеченными овощами, курицей, мясом. Лучше всего для приготовления подходит крупа ручного изготовления. Ее получают в результате увлажнения водой манки, обкатки ее ладонями. В Восточных странах этим трудоемким процессом занимаются женщины. Полученную крупу просеивают через сито и еще раз обрабатывают водой. Частицы должны быть не более 1,5 мм в диаметре. Для изготовления подойдет крупа пшеницы твердых сортов. Необходимые компоненты � ецепт того, как готовить кускус с овощами, простой. Основную часть времени занимает нарезка, тушение овощей. Традиционно требуются следующие ингредиенты: головка репчатого лука; 250 г кускуса; одна морковка; один болгарский перец; пара острых перчиков; один баклажан или цуккини; 3-4 спелых томата; зубчики чеснока; 250 г мясного бульона или из курицы; пряные травы; 40 г оливкового масла; соль, специи по вкусу. Овощи могут быть разными, меняться в зависимости от вкусовых предпочтений. А в вегетарианском варианте рецепта, как приготовить кускус с овощами, вместо бульона добавляют просто кипяченную воду. Пошаговый рецепт В Восточных странах принято готовить эту крупу на пару, добавляя сок лимона и листья мяты. Кашу подают в качестве гарнира к рыбе, мясу или тушеным овощам. Но если нет пароварки, то в адаптированном рецепте рекомендуют просто заливать кипящей водой и настаивать некоторое время. Порядок в рецепте приготовления кускуса с овощами следующий: Сначала подогревают оливковое масло. Но подойдет любое растительное. Первыми очищают, режут морковь, лук. Затем их поджаривают на масле до получения золотистого оттенка в течение 5 минут. Следующими идут баклажан или цуккини. Желательно их очистить от кожуры и семечек. Нарезать все овощи лучше одинаково. Засыпать в обжарку. Порезанные сладкий и острый перцы добавляют к морковке и луку, тушат вместе в течение 5-7 минут. В смесь кладут порубленный чеснок и специи. Пряности используют только те, которые знакомы и не вызывают раздражения. Крупа впитывает все ароматы и усиливает их. К тушенным овощи вливают бульон. Необходимо дождаться, пока жидкость закипит. Тушить овощи в течение 3-5 минут. Последним добавляют крупу. Она должна потомиться с остальными ингредиентами в течение нескольких минут. После выключения огня все накрывают крышкой, ожидают 3-5 минут. За это время кускус впитывает всю воду. Его тщательно перемешивают деревянной лопаткой. Блюдо получается сочным и рассыпчатым. Для украшения мелко рубят листья зелени: петрушки, кинзы, укропа. По вкусу блюдо сбрызгивают соком лимона и посыпают перцем. Каждый желающий сможет приготовить кускус со свежими овощами на гарнир. Крупу подают с дольками помидоров, маринованными перчиками и белым хлебом. �