Крупа кускус, знакомая в странах Средиземноморья с древних времён, в нашу кулинарию пришла относительно недавно. Полезные свойства и универсальность применения способствовали её быстрому внедрению в наш рацион. Что такое кускус Кускусом называются пшеничные зёрна из твердых сортов злака, которые измельчены и скатаны в небольшие шарики. Такая технология обработки позволяет готовить из кускуса-крупы рассыпчатую кашу не путём варки, а простым запариванием в кипятке. При этом в продукте сохраняются ценные минеральные вещества и витамины, что делает её полезным диетическим продуктом. Состав Калорийность кускуса относительно невелика: в 100 г сухой крупы содержится 370 ккал, а в отварном виде ― всего 112 ккал.[i] Химический состав представлен в основном сложными углеводами, которые усваиваются довольно медленно, создавая ощущение сытости. Клетчатка крупы участвует в следующих важных процессах: восстановление здоровой микрофлоры кишечника; нормализация моторики кишечника; выведение шлаков и токсинов; очищение кишечника от тяжёлых металлов. При употреблении кускуса в организм поступают аминокислоты растительных белков, которые способствуют снижению уровня артериального давления и концентрации вредного холестерина в крови, а также помогают предотвращать образование атеросклеротических бляшек на артериальных стенках. Все эти положительные качества создают условия для уменьшения риска возникновения инсульта и инфаркта миокарда. Жиров в крупе мало. Полностью отсутствуют жирорастворимые витамины, а водорастворимые представлены группой В (это B1, B2, B3, B5, B6, B9). Минералы представлены: фосфором ― 170 мг; калием ― 166 мг; магнием ― 44 мг; кальцием ― 24 мг; натрием ― 10 мг; железом ― 1,1 мг; марганцем и цинком ― по 0,8 мг; медью ― 0,2 мг. Одна порция кускуса снабжает организм человека суточной нормой фосфора, меди и марганца. Полезные свойства кускуса Польза кускуса для организма очевидна: участвует в обмене веществ; кускус укрепляет костную ткань; крупа поддерживает иммунитет� на высоком уровне; профилактика онкологических процессов. Витамины группы В нужны для нормальной деятельности нервной системы. Минералы и микроэлементы участвуют в кроветворении и поддержании полноценного функционирования сердечно-сосудистой системы. Жирные кислоты необходимы для укрепления клеточных мембран. Для женщин Удачное сочетание микроэлементов в кускусе оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Медь в составе крупы участвует в стимуляции синтеза женских гормонов. Крупа кускус полезна при беременности для нормального вынашивания плода и профилактики аномалий развития растущего организма ― за счёт присутствия фолиевой кислоты (витамина В9). Аминокислоты и минералы, которыми богат кускус, способствуют выработке «гормона счастья» серотонина. Он не только создаёт правильный эмоциональный фон во время беременности, но и участвует в регуляции сокращений матки при родах. Для спортсменов Каша из кускуса содержит крахмал, который медленно расщепляется. Поэтому энергетические запасы после употребления блюда с кускусом расходуются постепенно. В результате спортсмены во время тренировок непрерывно получают энергию за счет постепенного расщепления сложных углеводов. По той же причине кускус полезен людям, испытывающим во время трудовой деятельности большие физические нагрузки (например, грузчики). Для похудения Людям, стремящимся соблюдать принципы здорового питания, важно знать следующие правила:� Употреблять блюда с кускусом рекомендуется в первой половине дня. Запаривать кашу надо водой, добавляя минимальное количество жиров, а от сахара лучше совсем отказаться. � азовая порция каши должна быть не больше пригоршни. Употребление кускуса надо сопровождать достаточным количеством жидкости, чтобы избежать расстройств пищеварительной системы. Медленные углеводы, вызывающие чувство насыщения при употреблении даже небольшой порции сваренной крупы, помогают не переедать и сохранять стройность фигуры. Они обеспечивают более эффективное расщепление имеющихся жировых отложений. Похудению способствует и большое количество волокон клетчатки. Попадая в кишечник, они усиливают его перистальтику, притягивают воду и вызывают мягкий послабляющий эффект. Общая нормализация обмена веществ также способствует избавлению от лишнего веса. Вред и противопоказания кускуса � азобравшись с вопросом, чем полезен кускус, надо определиться и с противопоказаниями к употреблению этого продукта. Любой продукт имеет показания и противопоказания к употреблению. Не является исключением и кускус, польза и вред для здоровья которого хорошо изучены. Главные отрицательные свойства связаны с тем, что он производится из зёрен пшеницы, в которых содержится белок глютен и много углеводов.� Кускус противопоказан: лицам, страдающим целиакией – непереносимостью глютена; людям, имеющим аллергию на другие белки продукта; детям раннего возраста, особенно до одного года, из опасения развития аллергии; больным сахарным диабетом, потому что каша из кускуса может привести к подъему концентрации глюкозы в крови. Если после употребления кускуса наблюдаются признаки плохой переносимости (тошнота, рвота, метеоризм), то крупу следует исключить из рациона. Временного отказа от кускуса требует обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пожилой возраст также является ограничением для введения кускуса в рацион (можно съедать небольшую порцию не больше 1-2 раз в неделю). Способ приготовления Популярность кускуса на Ближнем Востоке объясняется простотой приготовления и, благодаря нейтральному вкусу, способностью служить основой для создания различных блюд: каш и гарниров; овощных салатов и закусок; супов; запеканок и выпечки; мясных или рыбных котлет; начинки для блинчиков и пирогов. Кускус прекрасно сочетается с любым мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, грибами, фруктами, сухофруктами, орехами и мёдом. Он может заменить рис при приготовлении плова. В комбинации с мясными, рыбными или растительными ингредиентами снижается гликемический индекс, что делает этот продукт полезнее в сравнении с однокомпонентной кашей. Кускус хорошо оттеняет такая зелень, как петрушка, базилик, майоран, орегано и тимьян, а также пряности: мускатный орех и карри. В зависимости от замыслов кулинара можно использовать кускус: Марокканский ― с самым мелким размером гранул (менее 1 мм). Израильский ― со средним диаметром плотных крупинок (около 2 мм) и приятным ореховым вкусом. Ливанский ― с крупным размером (3 мм) гранул, требующих более долгой термической обработки. Крупные твёрдые сорта подходят для создания салатов с сырыми овощами, которые лучше воспринимаются с компонентами, имеющими одинаковую степень плотности. Мягкие сорта чаще используются в качестве гарниров к овощным и рыбным блюдам. Приготавливают кускус, просто заливая его кипятком и выдерживая под крышкой в течение 5-10 минут. Затем его взбивают вилкой, чтобы получилась рассыпчатая каша. В таком виде кускус вводят в состав блюда последним и перемешивают с остальными компонентами. Пропорция крупы и воды составляет 1:2. Такая же пропорция нужна и в том случае, если сухой кускус заливается кипящим молоком, но время выдерживания под плотной крышкой увеличивается примерно до семи минут (зависит от вида кускуса). Если для приготовления используется мультиварка, то жидкости также берут в два раза больше, чем крупы. Приготовление вторых блюд в мультиварке требует одновременного закладывания кускуса вместе с другими компонентами при режиме «на пару». Для распаривания крупы подходит и микроволновка, время приготовления в этом случае зависит от её мощности. Существует необычный способ приготовления гарнира, когда политый растительным маслом кускус тщательно перемешивают, чтобы пропитались все крупинки, а затем заливают их кипящим куриным бульоном, перекрывая поверхность крупы на 1 см. После выдерживания в течение 40-50 минут под плотной крышкой кускус готов к употреблению. Пробуйте разные варианты приготовления кускуса, находите лучший, получайте наслаждение от еды и укрепляйте свой организм! [i] Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания � АМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика � АМН, профессора В.А. Тутельяна)