Праздничный плов "Как у мамы!"
-
10
Порций
-
30 мин.
Подготовка
-
1 ч. 0 мин.
Готовить
-
Для начала собираем вместе все ингредиенты. Морковь чистим, режем на тонкие длинные полоски. Терка не подойдет. Лук чистим, режем полукольцами. Мясо нарезаем на довольно крупные куски. Рис перебираем, промываем в нескольких водах, до получения прозрачности воды. Этот пункт можно не применять к рису, купленному в магазине и расфасованному в килограммовые упаковки. А вот для риса, который куплен на рынке вразвес - это обязательное условие. С чеснока снимаем немного шелухи, но головки оставляем целыми. -
Промывание риса. Почувствуйте разницу. :)
-
Вода стала прозрачной. Можно остановиться. :)
Заливаем теперь рис кипятком и оставляем. -
Когда все ингредиенты подготовлены, ставим наш казан на мангал, на газовую плиту или, на крайний случай, на электрическую плиту. И включаем на максимум. Котел должен как следует раскалиться.
-
После того как как накалился котел, вливаем масло. Оно должно тоже хорошенько накалиться. И, для того, чтобы убрать посторонние запахи из масла и казана - бросаем зубчик чеснока или половину головки репчатого лука. Буквально на несколько секунд. Затем вынимаем и выбрасываем.
-
После этого закладываем мясо. Оно должно подрумяниться, но не зажариться. Огонь, по-прежнему, максимальный.
Сначала бараньи ребрышки. -
Затем мякоть.
-
Следом кладем лук.
-
Как только лук стал золотистым, кладем морковь.
-
Когда морковь стала мягкой - наливаем стакан бульона или кипятка.
И ждем когда вода закипит. После этого солим и кидаем в наш зирвак специи. -
Не забываем про чеснок. Сейчас самое время его положить.
-
Пока зирвак потихоньку булькает, нужно слить воду с риса. Помните, мы заливали его кипятком?
Слить воду и оставить в дуршлаге минут на 5, чтобы стекла лишняя вода. -
Теперь аккуратно выкладываем рис в казан и заливаем бульоном.
Я выкладываю рис руками. -
Вода должна покрывать рис сантиметра на два.
-
После этого закрываем крышкой и забываем о плове минут на 30.
-
В то время пока наш плов томится, мы приготовим салаты, которые к нему подают. Например, маринованный лук с зернами граната.
-
Или помидоры с луком.
-
Или редька с маслом.
Мне больше нравится зеленая узбекская редька, но в этот раз в магазинах ее не оказалось. Поэтому ели дайкон. :) -
Итак, салаты готовы, пора в плове сделать дырочки до самого дна, чтобы снизу вода тоже выпаривалась.
-
Сервируем стол, попутно отгоняя гостей и домочадцев, которые находятся уже в полуобморочном состоянии от витающих в воздухе ароматов. :)
-
И финальный аккорд: перемешиваем в казане плов и выкладываем его горкой на большое блюдо!!! Приятного аппетита!!!
-
На столе...
-
Голиб 26.05.2014Отличный плов, приготовленный по всем канонам среднеазиатской кухни! На открытом огне, в казане и с девзирой. Правда, по фотографии особо не удалось разглядеть - какой именно подвид девзиры использовался: судя по цвету, напоминает чунгару (впрочем, могу и ошибиться). Но более всего, конечно-же, восхитили традиционные салаты к плову: и с редькой, и с маринованным лучком с зернами граната, и распространенный аччик-чучук. Сложно, что-либо добавить. Словом, не придраться. Единственное, что несколько смутило (на мой взгляд) - чрезмерное количество масла (500 мл на 1 кг риса). В смысле, не очень ли жирный плов получился? Или это такой сорт риса, который способен поглощать его...
-
Selena 26.05.2014Голиб, спасибо за Ваше внимание к моему рецепту! :) похвала и критика из уст такого профессионала как Вы очень ценны!
Что касается масла в плов- я по привычке меряю не в граммах, а косушками. :) Вы же видите на фотографиях все представлено именно в них. Косушка риса, косушка масла, моркови, лука, бульона... И в этой пропорции все получилось идеально. Плов имел насыщенный вкус, аромат... Рис был не сухой и не шавля. Сорт действительно чунгара. :) такой рис впитывает больше масла, чем купленый в магазине.
Замечательно, что придумали такой интересный конкурс на этом сайте! Есть возможность узнать новые проверенные рецепты и продемонстрировать свой. :) СПАСИБО!
-
-
Юлия 27.05.2014Елена, так соблазнилась твоим пловом и подачей плова с овощами и зеленью ,что вчера вечером я так и сделала)) достала СВОЙ плов)) нарезала кучу разных овощей, крупно (как у тебя) и в бой) ужин был великолепным)
-
Selena 27.05.2014
Юлия , если хотя бы один человек соблазнился моим пловом - значит не зря я сюда пробивалась с боями! :) спасибо тебе за комментарий, я хоть знать буду, что рецепт просмотрен и, надеюсь, пойдет в массы.
А в реале у нас плов получился отпадный. Через пять минут после подачи на стол его уже не было. Хорошо, хоть сфоткать успела. :)
Сасибо сайту мир-круп и компании Агро-Альянс, что устраивают такие замечательные и во всех смыслах полезные конкурсы!!! Теперь буду участвовать во всех! :)
-
-
Нина 27.05.2014душевно по полной :)
-
Selena 27.05.2014
Нина, спасибо! :) Здесь, оказывается, как в кругу друзей тепло и, как ты сказала: "Душевно по полной! " :)
-
-
Ekaterina 30.05.2014
Такую красоту-вкусноту даже не в каждом ресторане в Москве подают!! Бум пробовать воспроизвести!
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Что-то не получилось с описанием. Нужна помощь?
Olga , Все получилось теперь! :)
Мы не сдаемся! Два дня мучений и рецепт участвует в конкурсе! :)
Спасибо всем кто помог мне!
Уважаемые посетители! В данный момент рецепт находится на технической проверке.