Рецепты
55
Добавила: 23.08.2015
Сложное

Рисовые "макарон"

  • 10

    Порций

  • 1 ч.

    Подготовка

  • 0 ч. 30 мин.

    Готовить

  • 222 Ккал / 100 г Калорийность
  • МАКАРОН:
  • рис - 115 г (муки надо 110 г)
  • яичный белок - 55 г
  • сахарная пудра - 150 г
  • соль - щепотка
  • ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА:
  • сахар - 150 г
  • вода - 40 г
  • яичный белок - 55 г
  • СМОРОДИНОВЫЙ КРЕМ:
  • черная смородина - 300 г
  • сахар - 100 г
  • кукурузный крахмал - 1 ст.л. с горкой
  • желатин - 1 ч.л.
  1. СМОРОДИНОВЫЙ КРЕМ
    Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
    В смородину налить немного воды и проварить до мягкости. Пробить блендером и протереть через сито.
    По желанию к смородине можно добавить листики мяты и базилика.
    Смородиновое пюре смешать с сахаром и крахмалом. Довести до кипения, помешивая довести до загустения.  Добавить желатин хорошо перемешать. Накрыть пленкой и остудить в холодильнике.
  2. Из риса сделать муку. У меня кофемолка с разной величиной помола, я поставила самый мелки и смолола. Просеяла через мелкое сито, но не сильно старалась, чтобы небольшие кусочки не попали в муку.
  3. Смешать рисовую муку, сахарную пудру и щепотку соли. Просеять 2 раза.  В сухую смесь добавить белок, но не перемешиваем.
  4. Итальянская меренга.
    В кастрюльку налить воду и насыпать сахар (так сахар меньше кристаллизуется). Поставить на огонь и не мешая доводим до температуры 118 градусов.  Убрать с огня.
    Когда температура сиропа достигнет 113 градусов начинаем взбивать теплые белки до мягких пиков.
    Не прекращая взбивать белки,  тонкой струйкой вливаем  горячий сироп. Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков «птичьего клюва».
  5. Всыпать в меренгу сухую смесь.
  6. Хорошо перемешать до состояния «широкой ленты», т.е. тесто должно стекать непрерывной лентой.
    На силиконовом коврике при помощи рюмки  в сахарной пудре  делаем круги, на расстояние.
  7. Тесто кладем в кондитерский мешок с круглой насадкой.  Отсаживаем тесто на коврик.  Дать им подсохнут при комнатной температуре не меньше 30 минут, но можно и час. На поверхности макарон должна образоваться твердая корочка.
    Выпекать заготовки в заранее разогретой духовке до 130 градусов – 12 минут., через 6 минут приоткрыть дверцу, чтобы вышел лишний жар. Дать полностью остыть и снять с коврика.
  8. Начинку переложить в кондитерский мешок, отсадить на половинки макарон, закрыть второй крышечкой.