Рецепты с доставкой на дом

Получайте подборки актуальных рецептов на свой почтовый ящик

Рецепты
Рецепты

+ Добавить рецепт
Кулебяка со сложной мясной начинкой
5 5
Добавила: 06.02.2014

Кулебяка со сложной мясной начинкой

Кулебяка со сложной мясной начинкой
  • 8

    Порций

  • 3 ч. 0 мин.

    Подготовка

  • 0 ч. 45 мин.

    Готовить

  • Тесто
  • 1 кг муки
  • 1.5 ст тёплого молока
  • 20 г сухих дрожжей или 50 г свежих
  • 125 г растопленного сл масла
  • 4 желтка
  • 2 ст ложки сахара
  • 1/2 ч ложки соли
  • Блины
  • 1.5 ст муки
  • 1 ст ложка сахара
  • 2 яйца
  • 1.5 ст молока
  • 1/2 ч ложки соли
  • 1/2 ч ложки разрыхлителя
  • масло для жарки
  • Начинки
  • из фарша
  • 500 г говяжьего фарша
  • 1.5 луковицы
  • 3 веточки петрушки
  • 1 ст ложка сметаны
  • 1 ст ложка сл масла
  • соль, перец
  • 1 желток
  • из печёнки
  • 500 г куриной печёнки
  • 2 небольших солёных огурца
  • 1 ст ложка сметаны
  • 1 желток
  • из грибов
  • 50 г сухих белых грибов или 200 г свежих
  • 1.5 луковицы
  • 1 ст ложка сл масла
  • соль
  • 1 желток
  • из риса
  • 1/2 ст риса
  • 1 ст кипящей воды
  • 3 варёных яйца
  • 1 небольшой пучок зелёного лука
  • 1 желток
  • 2 желтка для смазывания
  • *по рецепту желтки добавляются во все начинки, я добавляла только в фарш
  1. В молоко добавить сахар, дрожжи и половину просеянной с солью мукой. Размешать, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час.
    Добавить масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесить (10-15 мин), накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час.
    Тесто обмять и дать постоять ещё 30 мин.
  2. Для блинов смешать венчиком все ингредиенты, кроме масла. Оставить на 1 час.
    Испечь тонкие блины.
  3. Для начинки из фарша лук мелко нарезать, обжарить на масле 2 мин.
    Добавить фарш. Обжаривать 5 мин на сильном огне, всё время помешивая.
    Добавить сметану, мелко рубленную петрушку, соль, перец. Тушить на слабом огне 5 мин.

    Для начинки из печени печень промыть, залить небольшим количеством кипящеё воды и варить 5 мин. Остудить и мелко нарубить.
    Огурцы нарезать тонкой соломкой, смешать с печенью и сметаной.

    Для начинки из грибов замочить грибы на 1 час в тёплой воде (для свежих этот процесс опустить). Отварить в этой же воде 20 мин. Нарезать.
    Лук нарезать полукольцами. Обжарить вместе с грибами на масле 10 мин. Посолить. Остудить.

    Для начинки из риса крупу промыть, залить водой, варить на небольшом огне, накрыв кастрюлю крышкой, 20 мин. Остудить.
    Яйца мелко нарезать. Смешать с рисом.
    Лук нарезать тонкими кольцами. Смешать с рисом и яйцами.

    В каждую начинку вмешать желток.
  4. Тесто разделить на 2 неравные части. Меньшую часть раскатать по размеру противня. Выложить на противень, накрытый пергаментной бумагой.
    Выложить мясную начинку, не доходя до краёв 2-3 см.
    Накрыть блинами.
    Выложить начинку из риса (отступать от краёв не нужно). Накрыть блинами.
    Выложить начинку из печени. Накрыть блинами.
    Выложить начинку из грибов. Накрыть блинами.
  5. Вторую часть теста раскатать по размеру чуть больше противня. Острым ножом прорезать линии в шахматном порядке на расстоянии 1.5 - 2 см. Длина каждого разреза - 5-6 см. Накрыть кулебяку, защипнуть края.<br /> Воткнуть 2 трубочки из пергамента для выхода пара. Дать расстояться 20 мин., затем смазать верхний слой теста и края слегка взбитыми желтками.<br /> Выпекать в предварительно нагретой духовке 45 мин при Т=190С (375Ф).<br /> Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем и слегка сбрызнуть водой из пульверизатора. Дать постоять 5-7 мин.
    Вторую часть теста раскатать по размеру чуть больше противня. Острым ножом прорезать линии в шахматном порядке на расстоянии 1.5 - 2 см. Длина каждого разреза - 5-6 см. Накрыть кулебяку, защипнуть края.
    Воткнуть 2 трубочки из пергамента для выхода пара. Дать расстояться 20 мин., затем смазать верхний слой теста и края слегка взбитыми желтками.
    Выпекать в предварительно нагретой духовке 45 мин при Т=190С (375Ф).
    Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем и слегка сбрызнуть водой из пульверизатора. Дать постоять 5-7 мин.
Похожие рецепты
  • #
    Марина 06.02.2014

    Восторг! Сказочная выпечк а - что не рецепт. то волшебство!

    • nnsvz 06.02.2014

      спасибо :)

  • #
    Елена 06.02.2014

    Прелесть какая эта кулебяка! Очень нравится!

    • nnsvz 06.02.2014

      спасибо :)

  • Юлия 07.02.2014

    Для меня это высший пилотаж!

    • nnsvz 07.02.2014

      Юль, не так страшен чёрт, как его малюют :)

  • Olga 07.02.2014

    Кулебяка с блинами?! - для меня открытие! За разрез отдельное спасибо)

    • nnsvz 07.02.2014

      да, ладно, Оль! Кулебяка с блинами - классика русской кухни :)

  • Аленушка 13.02.2014

    вот это работа!

    • nnsvz 18.02.2014

      главное - вдохновение! :))))

  • Кольца 19.03.2023

    С какого боку этот рецепт попал в выборку "без глютена", если в нем полтора стакана муки?

Показать все комментарии
Отправить
Ваше сообщение отправлено!

Мы ответим Вам на электронную почту
в течение одного рабочего дня.

Войти в личный кабинет

Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль

Если вы восстановили пароль
воспользуйтесь формой
Восстановление пароля

E-mail, указанный при регистрации

На вашу почту будет отправлена ссылка
по которой вы можете поменять пароль