Рисовый мусс с абрикосами
-
5
Порций
-
25 мин.
Подготовка
-
1 ч. 0 мин.
Готовить
-
163 Ккал / 100 г Калорийность
-
В кипящее молоко всыпать рис (мыть его не надо), варить на тихом огне в течение 25 мин, добавив 1/2 ст.л. сахара и соль. Иногда помешивать. Накрыть плотно полотенцами готовую кашу, дать упариться.
-
Пока варится рис, подготовим абрикосы. Форму для запекания смажем сливочным маслом, разложим половинки абрикосов. Посыпаем их оставшимся сахаром. Запекаем 15 мин при 200 гр., затем выставляем режим "турбогриль" и запекаем ещё 5 мин (чтобы сахар карамелизировался, а абрикосы слегка зарумянились). -
Запечённые абрикосы измельчаем в блендере, добавив четверть объёма каши. Смешаем абрикосовое пюре с кашей.
-
Листовой желатин замочим в холодной воде на 10 мин заранее. Если каша с абрикосовым пюре остыли, прогреем их в микроволновке. Отжатый желатин распустим в горячей каше, хорошенько смешаем венчиком.
-
Основа мусса готова, теперь придадим ему воздушности. Для этого приготовим итальянскую меренгу. Важно держать рядом и белки, и миксер, и сироп. Потому что всё происходит быстро.
-
Смешаем в сотейнике с толстым дном сахар с водой, доведём до кипения. Нам нужен сироп 118-120 гр. Но если термометра нет, то ориентируемся так: сахар должен полностью раствориться, на поверхности должны быть крупные пузыри, но цвет сиропа меняться не должен.
-
Чуть только сахар начал закипать, быстро включаем миксер, взбиваем белки в мягкую пену, добавляем лимонного сока для стабильности, продолжаем взбивать до белой рыхлой пены.
-
Как только сироп дошёл до кондиции, вливаем его тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать их миксером. Процедура требует аккуратности и глубокой чаши, потому как белки значительно увеличатся в размере. Продолжим взбивать белки до плотных, устойчивых и блестящих пиков.
-
Вводим треть меренги в рисовый крем (он должен быть комнатной температуры), смешиваем лопаткой до однородности. Затем вводим оставшуюся меренгу, аккуратно смешиваем лопаткой. Получаем воздушный мусс. Уберём его минут на 10 в холодильник, чтобы желатин начал "схватываться". Достаём охлаждённый крем, взбиваем его 1 мин миксером, чтобы текстура мусса стала воздушной.
-
Разливаем по креманкам, украшаем кусочками абрикоса и листиком мяты.
-
Идея была такова - в нежном муссе должны быть вкрапления рисинок. Замысел удался!
-
Ira 24.07.2013Так изысканно получилось !
-
Светлана 26.07.2013Ира, это мой конёк:))))))) Спасибо!
-
-
Ольга 25.07.2013Отличный десерт, очень красивый и нежный!
-
Светлана 26.07.2013
Спасибо, Оля!
-
-
Зарема 29.07.2013Свет, сын у тебя все таки правильная госприемка, десерт шикарный!!!Фотографии еще очаровали в анонсе!
-
Светлана 29.07.2013
Зарема, спасибо! Ты то созрела на рецепт конкурсный?
-
Зарема 02.08.2013
Свет, ага созрела))).... 29-го выставила кекс, замучилась при загрузки, но потом вообщем получилось))
-
Светлана 03.08.2013
Поздравляю:)
-
-
Елена 05.08.2013Настоящее лакомство!:)
-
Светлана 23.08.2013
Спасибо, Елена!
-
-
Olga 07.08.2013А меренгу не нужно запекать?
-
Светлана 23.08.2013
Нет, Оля, она же уже сваренная:) Запекаешь, когда украшаешь верх, а здесь она добавляется для придания воздушности муссу.
-
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
...Света, вот эти твои меренги - это что-то умопомрачительное:)
+5, мой Друг! но в душе - даю всю тЫщу:)
Лена, спасибо, щедрая моя! С меренгой очень вкусно и нежно выходит:)
Абрикосовый мусс - это роскошь!)
Роскошь, которая доступна, Юля! Тут даже печь ничего не надо:)
оо тогда это точно мой вариант)))