Рецепты
55
Добавила: Зарема 28.04.2015
Среднее

Гурьевская каша

  • 2

    Порции

  • 0 ч. 30 мин.

    Подготовка

  • 0 ч. 45 мин.

    Готовить

  • Ккал / 100 г Калорийность
  • 50 г манной крупы
  • 20-25 г сливочного масла
  • 370 мл молока
  • 500 мл сливок 25%-33%
  • 1/2 палочки ванили
  • 200 г грецкого ореха в скорлупе
  • 50-80 г масседуана
  • 75-80 г сахара Демерара
  • 1/4 лимонного сока
  • Масседуан:
  • 200 г ягод ( клубника, черная смородина, вишня)
  • 50 г сахара Демерара
  1. Вскипятить молоко. Можно использовать и сливки, вкус каши будет еще лучше.
  2. Всыпать манную крупу в кипящее молоко и постоянно помешивая варить кашу и дать вскипеть несколько раза, чтобы крупа разварилась и каша загустела, то есть стала мягкой.  Крупу всегда отпускаю в кипящее молоко(сливки), иначе крупа склеится и станет комом.
  3. Положить в кашу сливочное масло, добавить 25 гр. сахара Демерара,соль. Сахар добавляется в конце, в то время, когда уже каша готова. Делается это потому, что сахар ни то, что замедляет, а даже останавливает процесс приготовления. Обратите внимание, что в кашу сахара кладется не много, так  как в масседуане и в карамели содержится сахар.
  4. Ваниль порезать вдоль и вынуть семена в кастрюлю,  хорошо перемешать лопаткой.
  5. Следующий этап - томление каши в  духовом шкафу. Духовку разогреть до  180С. Кастрюлю накрыть крышкой. Сделать при помощи формы или глубокого противеня "водяную баню" - налить теплой воды, поставить кастрюлю каши поверх и убрать в духовой шкаф на  30 минут.
  6. Пенка: сливки вылить в широкий сотейник или форму керамическую и поставить в духовой шкаф на время, до того, как начнут формироваться пеночки. Сливки стоит брать большой жирности, так  будет проще собирать пенку, но если у вас  сливки небольшого содержания жира, можно добавить кусочек сливочного масла для ускорения процесса формирования пенки.
  7. Пенка должна иметь розовой и кремовый оттенок, розовый и цвет, но ни в коем случае не коричневый, так как  вкус жженых сливок придаст каше горечь. Лучше всего снимать пенку при помощи шумовки или вилки, но нужно быть аккуратным. Снятые пенки убирать на отдельную тарелку. Снятие пенки продолжать до того, как  не останется густой осадок. Осадок  добавить потом к каше и перемешать.
  8. Орехи в карамели: орехи очистить и немного порубить, но не мелко.
  9. На сковороде распустить сахар до состояние карамели и добавить орехи, хорошо перемешать. Выложить готовые орехи в карамели, пока они горячие на пергамент или силиконовый коврик.
  10. Масседуан - кусочки фруктов, проваренные в сахарном сиропе. Встречается ещё масседуан из овощей, желе-масседуан, но мы будем готовить ягодный масседуан.
    В сковороде распустить все ягоды: вишню, черную смородину и клубнику, добавить сахар и потушить 10 минут.
  11. Как только ягоды потушатся, снять с  огня, выложив на тарелку. Дать остыть.
  12. Все составляющие Гурьевской каши готовы - приступаем к сборке. Я решила подать ее на манер холодного десерта, потому  за основу для оформления было взято формовочное кольцо( диаметр 13-14 см), но вы можете запекать кашу в  огнеупорной форме. Формовочное кольцо смазать сливочным маслом, на противень выложить пергамент. На дно выложить слой манной каши.
  13. Следующий слой пенка, потом слой карамелизованных орехов.
  14. Затем слой масседуана, снова слой каши, слой пенок, слой орехов и финальный слой снова каша сверху присыпанная  сахаром. При помощи горелки  колеровать карамель, если у вас как  и у меня ее нету, то можно убрать под гриль на 5-10 минут.
  15. Достать Гурьевскую кашу из духовки и теплой можно подавать - это один из способов, а второй способ - холодный десерт, эдакая замена мороженому - охладить кашу, затем аккуратно поднять кольцо. Выложить на тарелку десерт, полить  теплым соусом от масседуана, оформить сверху по вкусу ягодами и орехами, листочками мяты. Подавать к чаю, приятного аппетита!