Рецепты
Куриный тажин с нутом от Дж. Оливера
-
6
Порций
-
3 ч. 0 мин.
Подготовка
-
2 ч. 0 мин.
Готовить
-
117 Ккал / 100 г Калорийность
-
Курицу промыть и обсушить, нарезать на куски. В миске соединить все специи для сухого маринада: морскую соль, перец свежемолотый, зиру, корицу молотую, имбирь молотый, сладкую паприку и пряную смесь рас-эль-ханут - эта смесь пряностей, как правило формирующаяся самим продавцом пряностей, как правило состоящая из мускатного ореха, корицы, мускатных цветов - мацис, куркумы, аниса, кайенского перца, перца горошком, сухого корня калгана- галангала, имбиря, кардамона, гвоздики, чили, душистого перца и корня фиалки. Натереть сухим маринадом мясо курицы и оставить в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Мясо полностью пропитается ароматами специй. -
Нут заранее, на ночь замочить в воде. Затем слить воду . В сотейник выложить замоченный нут, налить чистой воды и отварить горох до готовности, не солить.
-
Перед жаркой щедро плеснуть в тажин, либо чугунную или керамическую сковороду/кастрюлю оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон на среднем огне около 5 минут.
-
Нашинковать мелко лук.
-
Стебли кинзы отрезать от пучка и промыть, нарезать крупно.
-
К куриному мясу добавить нашинкованный лук и обжарить минут 5, затем добавить стебли кинзы. Еще обжарить 5 минут.
-
В тажин добавить пассату, либо томаты в собственном соку, а также отваренный нут. Довести до кипения , накрыть крышкой тажин и тушить на слабом огне 1 час.
-
Чернослив промыть и замочить на время в чае.
-
Тыкву очистить и нарезать на крупные куски.
-
Через час добавить к тажину чернослив и тыкву, при необходимости бульон/воду. Перемешать все, накрыть крышкой и тушить еще около 40 минут или часа. При необходимости подливая бульон или воду.
-
Тем временем, пока тушиться тажин приготовить марокканский салат - морковно-апельсиновый. Для этого очистить морковь, помыть ее. Нашинковать мелкой, тонкой соломкой или использовать тонкую терку. Заправить морковь апельсиновым свежевыжитым соком, оливковым маслом EV и небольшим количеством винного уксуса, добавить листочки мяты, соль перец по вкусу. Все перемешать.
-
Запарить кускус кипятком. Дать настоятся 5-7 минут. Приправить солью по вкусу и оливковым маслом.
-
Когда указанное время истечет, снять крышку с тажина и проверить консистенцию соуса у тажина. Если будет жидковато, то готовить еще 5-10 минут без крышки. Мясо должно стать идеальным и распадаться на волокна. Попробовать блюдо на соль. Сверху блюдо посыпать листочками кинзы и миндальными хлопьями, сразу подавать, не забыв подать горячий кускус к тажину и салат морковно-апельсиновый. Приятного аппетита!
Войти в личный кабинет
воспользуйтесь формой
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Восстановление пароля
какой богатый состав, Зарем!
Катя, да уж, в тажине всегда получается состав существенный
Вкусное,богатое,насыщенное блюдо,Зарема!
Армине, этим и радует восточная, а точней кухня стран Магриб, спасибо.