Пропаренным называется рис, прошедший дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают. Во время этой процедуры 80% полезных веществ из шелухи проникают вглубь зерна, повышая его ценность. Крупа приобретает плотность и жёлтый оттенок, при варке она не слипается и вновь обретает красивый белый цвет. Приобрести пропаренный рис высокого качества предлагает Холдинг «Агро-Альянс». Мы предлагаем сорта Басмати, среднезёрный рис и другие, которые имеют отличные вкусовые качества. Состав пропаренного риса Если в обычной необработанной крупе преобладает крахмал, то зёрна пропаренного риса сохраняют: витамины В1, В2 , В5, В6, В9, � � ; минеральные вещества ― селен, цинк, марганец; медь, железо; белок; масла. Ценные вещества насыщают организм необходимыми химическими элементами, улучшая обмен веществ, процесс пищеварения и терморегуляцию. Это позволяет без сомнений говорить о пользе пропаренного риса. В XXI веке продукт получает всё большее распространение. Полезные свойства пропаренного риса В пропаренном рисе отсутствует глютен, вызывающий аллергические реакции. При паровой обработке зёрен образуется крахмал, способствующий развитию в кишечнике полезных бактерий, которые улучшают пищеварение. Пропаренный рис обладает абсорбирующими свойствами, его употребление показано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта ― из организма выводятся токсины и шлаки. Обволакивающее свойство рисового отвара оказывается полезным при гастритах и язвенной болезни желудка. Витаминно-минеральный комплекс благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы. Улучшаются эластичность сосудов и их прочность, замедляется образование атеросклеротических бляшек. Восстанавливается водно-солевой баланс. Люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, тоже могут употреблять в пищу пропаренный рис, соблюдая чувство меры. Он не содержит большого количества быстрых углеводов. Это не относится к таким продуктам, как рис быстрого приготовления, не требующий варки, или белый рис, приготовленный на пару. В кулинарии пропаренная крупа выгодно отличается своими свойствами от обычного риса: В процессе приготовления она впитывает в два раза больше воды, поэтому калорийность готового блюда существенно ниже. При варке сохраняет форму ― это удобно при приготовлении салатов. Не слипается даже при вторичном подогревании. Поэтому пропаренный вид крупы стал таким популярным. Но по-прежнему часто обсуждаются польза и вред пропаренного риса для здоровья. Какой рис полезнее пропаренный или обычный? Пропаренный рис подвергается специальной обработке. Под воздействием пара желтоватое зерно, в отличие от белого шлифованного, сохраняет до 80% полезных веществ. Микроэлементы, находящиеся в полупрозрачном сырье, переходят во внутреннюю часть продукта. Поэтому дальнейшая шлифовка не сказывается на его пользе.� Дополнительный эффект от обработки горячим паром заключается в том, что крахмал в крупе частично деструктурируется, что снижает гликемический индекс. После употребления продукта чувство сытости сохраняется дольше.� Если выбирать пропаренный или обычный рис, то первый полезнее. Противопоказания Единственным серьёзным противопоказанием для приготовления блюд из пропаренного риса является индивидуальная непереносимость продукта. Остальные обстоятельства можно отнести к ограничениям: Во избежание запоров нежелательно съедать несколько порций отварного риса в день, если речь не идёт о специальной монодиете. Для профилактики затруднения перистальтики надо сочетать в блюдах рис с разнообразными овощами и фруктами. В жаркое время года, когда организм испытывает дефицит влаги, надо ограничить употребление пропаренного злака. Следует соблюдать меру при сахарном диабете, ограничиваясь порцией не более 100 граммов. Чрезмерное увлечение пропаренным рисом может привести к ожирению и повышению артериального давления. В целом предположения о вреде пропаренного риса выглядят преувеличением. Пропаренный рис при диете Прошедший паровую обработку рис имеет ряд особенностей, благодаря которым он используется в качестве продукта для лечебных диет и разгрузочных дней. очевидные преимущества это: низкое содержание крахмала; невысокая калорийность отваренной крупы; наличие медленных углеводов, которые долго поддерживают ощущение сытости. Желающие похудеть употребляют при переходе на монодиету пропаренный рис с отваром ― без соли, специй и любого масла. Длительность такого жёсткого рациона должна составлять не более пяти дней. Заключение Срок хранения пропаренной крупы регламентирован международным (6292-93) и национальным (� 55289-2012) стандартами и составляет 16-18 месяцев при соблюдении правил хранения. Для хранения лучше использовать герметичную тару, потому что рис обладает гигроскопичностью. Он легко вбирает в себя посторонние запахи. Для борьбы с запахами и влагой внутрь посуды кладут небольшой мешочек с солью, которая нейтрализует все нежелательные воздействия. Плотно закрытая ёмкость защитит крупу и от насекомых-вредителей. Оптимальная температура для запасов риса ― от +5º до +15ºС. Уже давно положительно решён вопрос о том, есть ли польза от пропаренного риса. За полвека, прошедшие с момента внедрения новой технологии обработки злака, этот продукт получил признание во всех частях света. При разумном употреблении опасаться за возможный вред пропаренного риса не стоит. Всемирное признание этого продукта давно доказало, что его достоинства превосходят незначительные отрицательные стороны. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.