Овсяные хлопья Герулес� — сплющенная крупа зерновой культуры «овёс». � астение выращивают в� странах с� умеренным и� холодным климатом. На� островах, а� также в� местностях, где часто случаются дожди, овёс� — одна из� немногих культур, способных вызреть за� сезон. Полезные свойства и� химический состав Геркулеса зависят от� овса, из� которого он� изготовлен. Виды овсянки Цельное зерно, не прошедшее обработку, варится до готовности около 60 минут, что не очень удобно. Измельчённая крупа требует варки в течение 30 минут. Обычно мы пользуемся хлопьями – расплющенными и зачастую обработанными паром зёрнами, на которых сохраняется часть оболочки. Такая обработка ускоряет время приготовления каши. Полученные хлопья различают: по степени очистки; по толщине и размерам; по требуемому времени кулинарного воздействия. Основные виды: Геркулес� – крупные хлопья, содержащие большое количество волокон клетчатки. На приготовление Геркулеса требуется 18-20 минут. Экстра� – расплющенные зёрна, которые различаются размерами и назначением, что указано на упаковке: №1 – крупные хлопья, которые получаются без обработки паром, в них содержится максимальное количество клетчатки, предназначены для употребления взрослыми людьми; №2 – более мелкие хлопья, получаемые при дроблении зерна; №3 – мелкий помол, предназначенный для питания детей раннего возраста. Овсяные отруби� быстрого приготовления. Время приготовления – всего 3 минуты. Хлопья овсяные� с отрубями быстрого приготовления. Время приготовления – также 3 минуты. Каша-минутка� из максимально отшлифованных, пропаренных и измельченных хлопьев, не требующих варки. Это удобный в приготовлении продукт, содержащий, к сожалению, наименьшее количество полезных веществ. Состав и калорийность овсяных хлопьев на 100 грамм Сто грамм сухих хлопьев Геркулес содержат 11 грамм белка, 6 грамм жиров и� 70 грамм углеводов, 11 г. пищевых волокон (50% от� суточной нормы). В среднем, по данным справочника академика � АМН В.А. Тутельяна в 100 г сухих хлопьев содержится от 305 до 336 ккал, их гликемический индекс (ГИ) составляет 50 единиц, что позволяет использовать грубые крупные хлопья в рационе больных сахарным диабетом.� Каша, приготовленная из� крупы, содержит в� 3 раза меньше углеводов и� в� 6 раз меньше белка, количество жиров уменьшается на� треть. Калорийность приготовленного блюда также в� 3 раза ниже. Химический состав Геркулеса: 100 грамм сухого продукта содержит 11% от� суточной нормы витамина E, 23% PP, 30% B1, а� также 6% B2. Продукт содержит около 41% нормы фосфора, 32% магния, 20% железа. В� небольших количествах содержит калий, кальций и� различные сахара. Полезные свойства Каша, приготовленная из� овсяных хлопьев, оказывает абсорбирующий эффект на� желудочно-кишечный тракт, что помогает ослабить негативный эффект заболеваний ЖКТ. Геркулес снимает обостренные воспаления, а� также способствует очищению организма. Полезные свойства Геркулеса: уменьшение количества холестерина и� предотвращение его накопления в� стенках сосудов; нормализация уровня сахара в� крови, обусловленная низким содержанием простых углеводов; снижение риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний; укрепление зубов; повышение иммунитета организма; стабилизация работы эндокринной системы; хорошо впитывают жидкость в желудочно-кишечном тракте, попутно захватывая токсины и шлаки и выводя их из организма; нормализуют перистальтику, предупреждая развитие запоров; способствуют восстановлению здорового обмена веществ. Кроме того, Геркулес рекомендуют в� пищу диабетикам, поскольку он� легко усваивается и� содержит мало сахара. Злак полезен при похудении, надолго насыщая организм. При регулярном употреблении овсянки снижается уровень холестерина в крови, уменьшается риск отложения холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов, повышается иммунитет. При разваривании овсянка приобретает слизистую консистенцию. Попадая в желудок, она мягко обволакивает его стенки, снимая болезненные ощущения при гастрите и язвенной болезни. Высокое содержание витаминов группы В оказывает благотворное влияние на деятельность центральной нервной системы. Учёные из Cadiff Uivesity (Великобритания) в своих исследованиях доказали, что дети, в течение 18 месяцев получавшие на завтрак горячую овсяную кашу из цельного зерна, продемонстрировали значительный прогресс умственных способностей. В овсянке содержатся такие микроэлементы, как железо, цинк, фосфор. Они участвуют в выработке энергии, необходимой для полноценной деятельности всех систем организма. Особенностью овсянки является также наличие в её составе сложных углеводов, которые расщепляются медленно, вызывая длительное ощущение сытости. Поэтому диетологи рекомендуют при наличии проблем с лишним весом обратить внимание на включение в рацион геркулеса на воде. Крупные овсяные хлопья имеют относительно невысокую калорийность на 100 грамм и способствуют быстрому похудению. Вред овсяных хлопьев Преследуя цель нормализации веса и обмена веществ, важно при выборе зерновой продукции внимательно изучать сведения на упаковке о том, сколько ккал в овсяных хлопьях и сколько времени требуется для кулинарного воздействия (оптимально – более 10-15 минут). Овсянка быстрого приготовления, лишённая грубых волокон и обладающая повышенным ГИ, может привести к набору лишнего веса, особенно при обильном сдабривании её сахаром и маслом. Поэтому такой вариант еды приемлем только в качестве эпизодического перекуса. В остальное время лучше готовить традиционные хлопья. Особо надо отметить, что больным сахарным диабетом противопоказаны овсяные хлопья быстрого приготовления, вызывающие резкий скачок уровня глюкозы в крови, однако чрезвычайно полезен геркулес. Есть категории людей, которым употребление овсяных хлопьев всё же нежелательно. Это: больные целиакией – их организм негативно реагирует на белок глютен. Сам по себе растительный белок овса, авенин, вызывает аллергию только у 1% людей, страдающих целиакией. Но при выращивании овса на полях, где раньше произрастали пшеница или ячмень, и при обработке зерна на том же оборудовании, где мололи пшеницу, происходит «загрязнение» овса глютеном. В овсе, выращенном и обработанном в особых условиях, опасного белка немного, надо просто искать на упаковке надпись «Без глютена». больные подагрой – пурины, содержащиеся в овсянке, ускоряют отложение мочекислых солей в суставах. Крайне редко встречается индивидуальная непереносимость этого злака. Геркулес в� кулинарии Полезные свойства овсяных хлопьев обуславливают широту их� применения в� различных блюдах. Они используются как в� десертах и� закусках, так и� основных блюдах, включая супы. Один из� наиболее простых вариантов рецептов предполагает замачивание хлопьев на� ночь с� последующим добавлением тёртых фруктов и� дроблёных орехов. Геркулесовая каша� — простой, но� полезный завтрак, приготовленный на� воде или с� использованием кисломолочных продуктов (например, замачивание в� кефире). Овсяные хлопья применяют как наполнитель для первых блюд. Суп с� Геркулесом� — густой продукт, сделанный на� овощном, мясном бульоне или молоке. Злак способен заменить дополнительный наполнитель мясных котлет, например, рис или булку. Также сырые котлеты или мясо обмакивают в� измельченные хлопья для замены традиционной панировки. Овёс� — частый гость в� производстве сладостей. Наиболее известны печенья с� различными наполнителями� — шоколадом, орехами, сухофруктами. В� Скандинавских странах готовят десерт из� овсяных хлопьев, масла и� сахара с� различными добавками (орехами, сушеными ягодами). Ингредиенты смешивают, превращая в� сплошную густую массу, формируют в� шарики, запекают, затем остужают и� подают. Есть несколько разновидностей десертов, в� которых добавляют тёртые фрукты или варенье. Диетическая польза Овсяная каша способна послужить хорошей основой для диеты. Выделяют две разновидности: Жёсткая диета предполагает 10 дней питания исключительно геркулесом, разбавленным небольшим количеством овощей, фруктов и� нежирного мяса. Этот вариант питания не� рекомендуется, поскольку подвергает организм сильному риску. Это связано с� отсутствием баланса в� составе продукта. Классическая диета предполагает ежедневное употребление овсяной каши 1–2 раза в� день. Также есть вариант питания, при котором предлагается придерживаться обычного рациона, но� каждую неделю делать 1–2 разгрузочных дня, в� течение которых есть только геркулес. Вне зависимости от� выбранной диеты, на� её протяжении не� допускается употребление жирных продуктов, пищи с� высоким содержанием простых углеводов и� сахаров. И� также рекомендуется отказаться от� жареной еды и� газированных напитков. При приготовлении каши из� геркулеса не� допускается использование каких-либо жидкостей, кроме воды, и� соли. Несмотря на� эффективность диеты, её результат быстро нивелируется обычным питанием. Источник данных о� химическом составе продукта: Скурихин И.М., Тутельян В. А. Таблицы химического состава и� калорийности российских продуктов питания.