Горох при диабете рекомендован как продукт, слабо влияющий на� уровень глюкозы в� крови, что обусловлено его гликемическим индексом. Бобовые также способствуют задержке всасывания глюкозы в� кровь в� районе кишечника. Можно ли горох при сахарном диабете? Горох обладает несколькими свойствами, делающими его одной из� лучших бобовых культур при сахарном диабете 2 типа: Низкий гликемический индекс способствует защите от� повышения уровня сахара в� крови. ГИ� свежего гороха 35, сушёного 25. Наиболее полезными считаются молодые зелёные стручки, плоды которых употребляют в� сыром или приготовленном виде. Гороховая мука замедляет метаболизм, уменьшая скорость расщепления сахаров. Содержит много витаминов и� минеральных веществ. Способен частично заменить продукты животного происхождения благодаря высокому содержанию белков. Сто грамм сухого продукта содержит 330 ккал, 22 грамма белка и� 57 грамм углеводов, причём более половины энергетической ценности расходуется в� течение варки. Кроме пользы при диабете и� высокого содержания полезных веществ, выделяют следующие факторы: улучшает генерацию клеток кожи, помогает покрову сохранять эластичность; ускоряет работу антиоксидантов; предотвращает накопление холестерина в� кровеносных сосудах. Польза На� основе бобов готовят множество блюд. К� ним относятся супы, оладьи и� котлеты, гарниры и� прочее. Кроме большого количества растительного белка, горох также богат медью, марганцем, железом, витаминами B1, B5, PP� и� пищевыми волокнами*. В� процессе обработки жиры теряются, распадаясь на� различные полезные кислоты. Горох при сахарном диабете полезен антиоксидантами. Он� также содержит 20–30% суточной нормы калия, магния и� фосфора, множество других элементов, но� в� гораздо менее заметных количествах. Гликемический индекс сушёного гороха составляет 25, хотя показатель свежего значительно выше. Это связано с� количеством углеводов, содержащихся в� бобах. Сушёный содержит больше глюкозы, поэтому быстрее переваривается и� калорийнее. Блюда из� гороха при диабете Пациентам с� сахарным диабетом важно придерживаться строгого рациона. Блюда из� бобовых хорошо вписываются в� подобные диеты: Гороховый суп варят из� зелёного гороха, обычно свежего или замороженного, а� также из� сушеного гороха. В� качестве основы используют говяжий или овощной бульон, причём последний должен включать продукты с� низким содержанием глюкозы. Обычно добавляют капусту, морковь, картофель, различные грибы. Несмотря на� высокий гликемический индекс, применяют тыкву. Гороховое пюре, оладьи или кашу готовят путём измельчения отваренных бобов в� блендере. Для приготовления оладий требуется обжарка или паровая обработка заготовок. Последняя предпочтительнее, поскольку помогает сохранить полезные свойства. Блюда с� горохом при диабете включают различные добавки. � екомендуется добавлять несладкие овощи и� мясо с� низким гликемическим индексом. Допускается использование грибов. Гороховая запеканка делается из� сухого зерна. Для приготовления горох замачивают на� ночь, затем, варят и� измельчают в� пюре. Кашу дополняют сыром, яйцами, сметаной и� маслинами, перемешивают. Смесь выпекают в� мультиварке 40� минут. Можно добавить специй и� масла. Из� гороха получается хорошая замена другим бобовым в� разных рецептах. Например, в� хумусе, который обычно делают из� нута. Для приготовления горох отваривают, измельчают в� пюре. Последнее смешивается с� кунжутной пастой, полученной при измельчении обжаренного кунжута в� растительном масле. Смесь дополняют специями и� тщательно перемешивают. Бобовые легки в� приготовлении и� могут служить компонентом почти любого блюда. Источник данных о� химическом составе продукта: Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и� калорийности российских продуктов питания: Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с