Бурый рис – это не особый вид злака, а самый обычный рис, прошедший минимальную механическую обработку. Если белым рис становится после полного сошлифовывания всех оболочек и удаления зародыша, то у бурой крупы снимается только жёсткая верхняя оболочка. Отсюда у зерна появляется коричневатый цвет. В сохранившейся оболочке много клетчатки, витаминов (особенно группы В) и минералов. Коричневый рис, калорийность которого отличается от риса белого, выступает как диетический продукт. Сколько калорий в буром рисе За счёт сохранения отрубей и зародыша в зёрнах уменьшается энергетическая ценность приготовленного продукта. В сухом буром рисе содержится в среднем 380 ккал в 100 г. Но отварной бурый рис калорийность на 100 грамм имеет – всего 112-120 ккал.[i] Его можно включать в дневной рацион даже тем людям, которые пытаются избавиться от лишнего веса. Пищевая ценность зависит не только от того, сколько ккал в буром рисе, но и от содержания других ценных веществ (бжу), необходимых для поддержания здорового метаболизма в организме. На 100 г варёного риса приходится 2,3-2,7 г белков, 0,8-0,95 жиров и 21-24 г углеводов. Химический состав бурого риса Бурый рис - это кладезь витаминов и минералов. В его составе есть достаточное количество витаминов группы В, которые необходимы для кроветворения, функционирования нервной системы, сердца и других органов. К тому же, они выступают в роли кофакторов практически всех протекающих в организме биохимических реакций. Из минералов особенно много присутствует кальция, магния, фосфора и калия, во многом определяющих здоровье костной системы.� Полезные рецепты приготовления Однако все эти хлопоты вознаградят получением полезного и вкусного компонента для любых блюд. Бурый рис в качестве гарнира отлично сочетается с: мясом – курицей, бараниной, свининой; овощами – кукурузой, морковью, горошком, болгарским перцем, луком, сельдереем, чесноком, фасолью, соей, тыквой, шпинатом; фруктами – яблоками, грушами, персиками, абрикосами, сухофруктами; морепродуктами – крабами, креветками, мидиями, осьминогами; рыбой – тунцом, скумбрией, окунем; грибами – боровиками, вёшенками, лисичками, маслятами, рыжиками; специями – корицей, кардамоном, бадьяном. День можно начать с лёгкого, но сытного коктейля, в который входят кусочки фруктов, мёд, орехи и бурый рис. Взбитые с йогуртом в блендере они придадут заряд энергии, которого хватит на весь день. К обеду можно приготовить много блюд, в которые органично впишется бурый рис, калорийность которого будет уравновешиваться другими компонентами. Это плов и тушёные блюда, запеканки и омлеты, фруктовые каши и салаты. � ис может быть основой блюда или дополнительным компонентом, придающим сытость и улучшающим вкусовые качества. Главное – не забывать особенности приготовления бурого риса. Надо предварительно отваривать его с соблюдением всех правил и только затем смешивать с другими ингредиентами. Кстати, при варке можно использовать вместо воды мясной или овощной бульон. Использование бурого риса в диетическом питании поможет разнообразить рацион, добавив новые оттенки во вкус привычных блюд. [i] Таблицы калорийности, пищевой ценности и химического состава продуктов питания и готовых блюд. Продукты питания свежие и приготовленные. ... Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика � АМН, проф. В. А. Тутельяна. - Москва, 2002.