Многим кажется, что все пшеничные крупы примерно одинаковы, но� это далеко не� так. Даже если для них используется одно и� тоже сырье, способ обработки зерна существенно меняет их� параметры. Способы производства Основой обеих каш служит зерно пшеницы. В случае с булгуром зерна пшеницы предварительно не измельчают. Пшеница обдается паром, высушивается, отделяется от отрубевой оболочки и дробится на довольно крупные сегменты. Полтавская крупа (чаще называется просто пшеничной) изготавливается путем перемалывания очищенного от оболочки и зародыша шлифованного зерна. В� зависимости от� размера дробления, полтавская крупа бывает четырех видов: №� 1� — самый крупный из� всех размеров, используется преимущественно для супов; №� 2� — наиболее универсальная конфигурация, готовится быстрее и� имеет более нежную текстуру; №� 3� — как правило, зерна более красивой округлой формы; №� 4� — самый мелкий размер, используется для каш, так как готовится быстрее. Булгур также различается по� размеру, но� не� так разительно. Калорийность и� БЖУ Параметры пищевой ценности не� представляют собой большой разницы. Отличие булгура от� полтавской крупы лишь в� том, что он� питательнее и� немного калорийнее. Сравнить каши можно в� таблице: Ценность на 100 г Булгур Полтавская/пшеничная Калорийность 360 ккал 329 ккал Белки 15 г 11,5 г Жиры 1,5 г 1,3 г Углеводы 75 г 68 г Но� при фактически низшей калорийности один продукт может быстрее расщепляться в� организме, уходить в� отложения и� не� нести особой пользы помимо насыщения. А� другой, более питательный� — обеспечивать энергией и� полезными веществами надолго. Это хорошо видно из� числа гликемического индекса продукта. Гликемический индекс В� сравнении показателей ГИ, однозначно выигрывает булгур� — 45 против 70 единиц. При варке и� у� той, и� у� другой каши гликемический индекс снижается на� 10 пунктов. При такой разнице, полтавская каша� — не� лучший выбор для худеющих или людей с� сахарным диабетом. Способ приготовления � азница между булгуром и� полтавской крупой проявляется и� в� приготовлении. Булгур отличается тем, что требует предварительного замачивания на� 30–40� минут или обжарки на� сливочном масле. Объем крупы увеличивается втрое. В� большую посуду засыпается крупа и� заливается вода в� пропорции 1:1,8. Варится каша в� течение 15–25� минут на� слабом огне. Полтавскую крупу нужно обязательно промывать до� полной прозрачности воды. Она заливается водой в� пропорции 1:2, ставится на� средний огонь. Появившуюся при закипании пенку снимают, убавляют огонь и� томят в� течение 15� минут.