В� кулинарии используется множество круп, получаемых из� различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их� часто путают с� другими, принимая название одного за� альтернативное название другого. Отличие круп Многие считают, что булгур� — это другое название перловки. На� самом деле это две крупы, получаемые из� разных злаков. В� чём разница булгура и� перловки: Булгур� — широко распространённая на� Ближнем Востоке крупа. Её используют в� приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из� пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и� грубым дроблением. Перловка� — название крупы, распространённой в� Европе более 10 тыс. лет. Она получается из� очищенного от� отрубей ячменя при помощи шлифовки. Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из� двух различных злаков, время их� приготовления и� использование в� кулинарии отличается, хоть и� незначительно. Полезные свойства булгура Булгур оказывает благоприятное воздействие на� нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из� крупы каша содержит много клетчатки и� пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и� долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и� марганец. Крупа применяется в� приготовлении гарниров, фаршированных овощей и� виноградных листьев, иногда добавляется в� супы и� десерты. И� также встречается во� множестве национальных блюд: салаты табуле и� кисир, разнообразные виды плова. Полезные свойства перловки Крупа способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и� предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и� перловки состоит в� различном содержании витаминов и� минералов. Содержание большинства элементов в� перловке меньше, но� в� ней есть минералы, которых нет в� булгуре: кобальт, молибден, фтор и� хром. Крупа редко используется в� кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но� это не� делает её хуже. Она широко распространена в� скандинавской, датской и� итальянской кухне. Обычно из� перловки готовят кашу на� молоке для завтрака или на� воде, чтобы получить гарнир. Но� она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто. Источник данных о� химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и� калорийности российских продуктов питания: Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с