Рецепты

Торт с яблочным муссом и фундучным пралине

  • 13

    Порций

  • 0 ч. 15мин.

    Подготовка

  • 3 ч. 0 мин.

    Готовить

  • 267 Ккал / 100 г

    Калорийность

  • Простое

    Праздничное

  • Корж:
  • овсяные хлопья - 120 г
  • яйца - 2 шт
  • сахар - 190 г
  • кефир - 200 г
  • сода пищевая - 1/2 ч.л.
  • сливочное масло - 50 г
  • Яблочный мусс:
  • яблоки - 500 г
  • сахар - 2 ст.л.
  • вода - 3 ст.л.
  • корица - 1 ч.л.
  • желатин быстрорастворимый - 10 г + вода/яблочный сок для замачивания
  • Пралине:
  • фундук - 240 г
  • сахар - 160 г
  • вода - 2 ст.л.
  1. Ингредиенты для коржа...

  2. Измельчить хлопья.

  3. Взбить яйца с сахаром добела, добавить кефир и растопленное масло, перемешать.

  4. Добавить измельчённые овсяные хлопья, перемешать.

  5. Добавить соду.

  6. Распределить тесто в рамке/противне для выпечки, выстеленной пергаментом и смазанной растительным маслом (я использовала квадратную форму 24х24 см); выпекать при 180 градусах 30 минут, ещё 15 минут корж доходил в выключенной духовке.

  7. Готовый корж откладываем в сторону и переходим к яблочному муссу.

  8. Ингредиенты для яблочного мусса (плюс корица, забыла сфотографировать).

  9. Яблоки почистить, вынуть серединки, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить сахар и воду, поставить на маленький огонь, варить под крышкой 10 минут.

  10. Пока варятся яблоки, подготовить желатин в соответствии с инструкцией на упаковке (мне нужно было залить водой на 5-10 минут, а затем нагреть до полного растворения).

  11. В размягчённые яблоки добавить корицу и пюрировать их.

  12. В яблочное пюре ввести подготовленный желатин, взбить миксером/блендером ещё несколько минут (в идеале масса должна увеличиться в объёме); мусс готов, у меня получилось 500 г, откладываем его чуть остыть.

  13. Ингредиенты для пралине...

  14. На разогретую сковороду насыпать сахар, вылить воду; после закипания массы добавить орехи, тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы каждое ядро покрылось сахаром; постоянно помешивая, довести до янтарного цвета сахара.

  15. Выложить массу на тарелку, смазанную растительным маслом (не игнорируйте этот момент, иначе будет очень сложно потом снять орехи), оставить застывать и остывать.

  16. Остывшие орехи в карамели измельчить в пасту в чаше блендера; пралине готово, его получается 340 г, приступаем к сборке торта.

  17. Корж разрезать пополам.

  18. Остывший яблочный мусс разделить на три равных части: одну часть намазать на один корж, вторую - на второй, третью отложить для самого верхнего слоя; поставить коржи с муссом в холодильник, чтобы желатин схватился.

  19. Отмерить 240 г пралине и нанести его на застывший яблочный мусс на одном корже; накрыть другим коржом с муссом.

  20. Верхний слой торта состоит из оставленной трети (~150 г) яблочного мусса и 100 г пралине: смешать их, можно пробить ещё раз в блендере, равномерно нанести на торт, поставить торт в холодильник для застывания этого слоя.

  21. Разрезать на порционные пирожные, украсить по желанию.