Рецепты

Клубнично-кокосовый тарт

  • 12

    Порций

  • 3 ч. 0мин.

    Подготовка

  • 1 ч. 0 мин.

    Готовить

  • 250 Ккал / 100 г

    Калорийность

  • Сложное

    Постное

  • для основы:
  • 180 г муки
  • 70 г крахмала
  • 1.5 ч.л. разрыхлителя
  • 100 г сахарной пудры
  • 100 мл воды
  • 75 мл растительного масла
  • соль
  • 20 г какао
  • для хрустящей прослойки:
  • 50 г темного шоколада
  • 50 г овсяных хлопьев (я взяла гранолу)
  • Крем шоколадный Шантильи:
  • 120 г воды
  • 100 г темного шоколада
  • клубничный мармелад:
  • 150 г пюре клубники
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ч.л. пектина
  • 3-4 ст.л. воды
  • кокосово-клубничный мусс:
  • 320 г кокосового молока
  • 2 ст.л. манки
  • 150 г клубничного пюре
  • 1 ч.л. агар-агара
  • Зеркальная глазурь:
  • 250 г воды
  • 10 г пектина (у меня цитрусовый, но он плохо застыл и потек, лучше взять чуть больше)
  • 265 г сахара
  • 70 г глюкозы
  • 0.5 ч.л. свекольного сока
  • клубника для украшения.
  1. Начать приготовление с мусса. Вскипятить молоко, добавить постепенно манку, хорошо перемешать, чтобы не было комков, варить до загустения. Агар-агар замочить в воде (примерно 3 ст.л), хорошо перемешать. Вылить в густой крем, хорошо перемешать, добавить клубничное пюре и довести до кипения. Мусс процедить через сито. Кольцо для торта (d=20 см), выстлать ацетатной пленкой (можно пергаментом), дно затянуть пищевой пленкой. Вылить мусс в кольцо и заморозить примерно 1-1.5 часа.

  2. Основа для тарта (d=22-24 см): Смешать муку, крахмал, сахарную пудру, соль, какао. Добавить растительное масло и хорошо перемешать. Постепенно залить воду, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Вынуть из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента пласт толщиной 3 мм, выложить в форму, сформировать тарт. Наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 200С духовке. В этот раз я не клала груз, тесто немного поднялось. Выпекать 15-20 минут, в зависимости от духовки. Остудить. Снять кольцо. У меня было кольцо d=22 см.

  3. Хрустящая прослойка: Овсяные хлопья немного прожарить. Я брала остатки гранолы, она уже была хрустящей. Шоколад растопить на водяной бане, всыпать хлопья, хорошо размешать. Тонким слоем распределить по дну тарта.

  4. Шоколадный крем шантильи: Приготовить большую миску с ледяной водой (вода+ лед). Шоколад мелко поломать на кусочки, налить воду и поставить ковш на огонь, мешать, пока шоколад полностью не растворится (на водяную баню не надо). Снять с огня и поместить в ледяную воду, взбить миксером до пышного состояния. Шоколад начнет загустевать, по консистенции будет, как шоколадные взбитые сливки, по вкусу тоже, но менее сливочные. Крем распределить поверх хрустящей основы, разровнять. Отправить в холодильник.

  5. Клубничный конфитюр: Пектин замочить в холодной воде, перемешать, чтобы не было комков. Вылить в пюре, добавить сахарную пудру и довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Остудить до комнатной температуры, вылить поверх шоколадного крема тонким слоем вровень с краями тарта. Отправить в морозилку, пока мармелад не станет твердым.

  6. Зеркальная глазурь: Воду с 200 г сахара довести до 60 градусов, всыпать пектин, смешанный с 65 г сахара. Довести до кипения, добавить глюкозу, прокипятить 1 минуту. Добавить свекольный сок и ароматизатор по желанию (я не клала). Процедить через сито и остудить до 50 градусов. Вынуть мусс из морозилки, Освободить из формы, снять ацетатную пленку. Поместить мусс на решетку, решетку поставить на противень или поднос, куда будут стекать излишки глазури. Вылить глазурь, она сама начнет стекать. Снять мусс с решетки и аккуратно уложить на слой клубничного мармелада, по бокам будет пространство-мы украсим клубникой.

  7. Клубнику помыть, у части ягод срезать плодоножки. Ягоды эти разрезать на 4 части и выложить по бокам. Сверху украсить цветами из клубники. Дать тарту постоять при комнатной температуре хотя бы 1 час, чтобы мусс разморозился. Приятного чаепития! Вот так в пост можно полакомиться вкусненьким.