Суп-пюре из дичи Мари-Луиз
-
6
Порций
-
2 ч. 0 мин.
Подготовка
-
1 ч. 30 мин.
Готовить
-
199 Ккал / 100 г Калорийность
-
Из телятины/ говядины на кости сварить классический прозрачный бульон. -
Сварить перловую крупу, остудить.
-
В супе по возможности использовать дичь или мелкую птицу: перепелку, фазана или куропатку, - за неимением оных можно использовать курицу, либо утку или гуся. Используем филе грудки. Посолить и поперчить грудку, обвалять в муке.
-
Распустить сливочное масло в сковороде и обжарить филе курицы до готовности, но будьте аккуратны и не пересушите мясо.
-
Мясо телятины/говядины нарезать мелко.
-
Мелко нашинковать репчатый лук. Распустить в сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
-
В измельчитель (либо используем ступку/ мясорубку) уложить мясо говядины и курицы, пробить. Добавить к мясу обжаренный лук и остудить фарш.
-
В измельчитель добавить перловую крупу.
-
Обжаренный лук, фарш из мяса и перловую крупу измельчить в единый фарш. Приправить фарш солью и перцем по вкусу, можно добавить мускатный орех.
-
Готовим тесто: из просеянной муки и ледяной воды с щепоткой соли замесить тесто, так, чтобы оно было достаточно упругое и не приставало к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить на тесто тонко нарезанное сливочное масло. Закрыть масло тестом, тщательно защипать края, на подобие конверта. Раскатать тесто в продолговатый сочень, время от времени подсыпая муки, чтобы не было разрывов. Убрать в морозилку на 15 минут, охлажденное тесто сложить втрое и раскатать в тонкий пласт, убрать в морозилку минут на 15. Следите за краями, чтобы масло нигде не прорвало тесто. Тонкий пласт опять сложить втрое и раскатать, убрать в морозилку и так еще раза 4-5. Процесс несложный, но трудоемкий, а тесто получается очень вкусное. Разделить тесто на сегменты. Использовать часть фарша. Выложить фарш на одну половину, защипнуть и выложить на пергамент. Духовой шкаф разогреть до 180-200°С.
-
Как пирожки испеклись до золотистой корочки, достать, дать немного остыть. Тем временем довести суп.
-
Взбить желтки и сливки в единую массу. В сотейнике прогреть и довести до кипения, НО не кипятить яично-сливочную массу. В бульоне распустить перлово-мясной фарш и загустить яично-сливочной массой. Суп готов. При желании оформить свежими овощами и зеленью. Подавать суп горячим вместе с пирожками. Приятного аппетита!
-
«Степан Аркадьич любил пообедать, но еще более любил дать обед, небольшой, но утонченный и по еде, и питью, и по выбору гостей. Программа нынешнего обеда ему очень понравилась: будут окуни живые, спаржа и la piece de resistance — чудесный, но простой ростбиф и сообразные вины: это из еды и питья. Мужчины вышли в столовую и подошли к столу с закуской, уставленному шестью сортами водок и столькими же сортами сыров с серебряными лопаточками и без лопаточек, икрами, селедками, консервами разных сортов и тарелками с ломтиками французского хлеба. Обед был так же хорош, как и посуда, до которой был охотник Степан Аркадьич. Суп Мари-Луиз удался прекрасно; пирожки крошечные, тающие во рту, были безукоризненны. Два лакея и Матвей, в белых галстуках, делали свое дело с кушаньем и вином незаметно, тихо и споро». "Анна Карерина" Л.Н.Толстой, 1877
-
Катя 12.11.2015Зарема!! потрясающе, от приготовления до подачи!!
-
Зарема 13.11.2015Катя, рада, что тебе понравилось! Эта неделя на сайте точно под девизом "суп")))
-
-
Марина (manyasha_p) 14.11.2015И суп, и пирожки потрясающие!
-
Зарема 20.11.2015
Марина (manyasha_p) , спасибо
-
-
Olga 19.11.2015Красивая подача.... а сервиз хочу!!!
-
Зарема 20.11.2015
Olga , ты какой сервиз хочешь ? ...кстати суп мега классный по вкусу
-
-
Ines 23.11.2015Еще раз и тут скажу, изысканно, великолепно! Достойно светского приема!
-
Зарема 24.11.2015
Ines , спасибо дорогая, я тоже считаю этот суп для приемов прям тот!
-
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
вот это процесс!!!) молодец,Зарем)
Анна , спасибо )
Спасибо, ваш рецепт зачислен в номинацию "Русская литература"
Администратор , мерси,