Рецепты
Хамин - шабатнее жаркое
-
8
Порций
-
12 ч. 0 мин.
Подготовка
-
6 ч. 0 мин.
Готовить
-
123 Ккал / 100 г Калорийность
-
Нут и красную фасоль замочить на 12 часов. Чечевицу замочить за полчаса до приготовления. -
Телятину порезать крупным кубиком.
-
Куски мяса обжарить на сливочном масле. Посолить, приправить всеми специями. Влить немного воды, чтобы соль и специи равномерно распределились.
-
Особый шарм этому жаркому придает йеменская приправа хаваедж для супа. По сути, это толченый в ступке микс черного перца, зиры, кардамона, куркумы, кориандра и гвоздики. Можно приготовить и в домашних условиях: смешать по 3 чайные ложки молотого черного перца, зиры (кумина), по 1 чайной ложке молотого кардамона и семян кориандра, 2 чайные ложки куркумы (турмерика) и пол-чайной ложки молотой гвоздики. Специи прокалить на сухой сковороде до появления аромата, а затем растереть до однородного порошка в ступке.
-
Репу и тыкву порезать кубиком, шалот - пополам, а дольки чеснока, не очищая, раздавить плоской стороной ножа.
-
В жаропрочную форму уложить нижним слоем смесь бобовых, нута, чечевицы и овощей.
-
Вторым слоем уложить куски обжаренного мяса, сверху снова выложить смесь бобовых, нута, чечевицы и овощей. Залить водой и поставить в разогретую до 120°C духовку на часов 5-6. Аутентично евреи готовят хамин часов 15-18, и связано это с тем, что после захода солнца в пятницу наступает Шабат, а в эти сутки нельзя включать или выключать электроприборы. Если не следовать религиозным догмам, то щадящей температуры и указанного времени вполне достаточно, чтобы приготовить мясо до сочно-мягкого состояния.
-
За полчаса до готовности положить в хамин рис. Можно отварить его отдельно и подавать, непосредственно выложив на основное блюдо. Приятного аппетита!
-
Катя 06.10.2014вот мне как раз такой вариант интересно попробовать, но я такое точно не решусь сама готовить))))
-
Алина 06.10.2014Вот откуда французский " pot au feu"!
-
OliKerns 07.10.2014Лена, ты всегда удивляешь чем-нибудь необычным!;)
-
Оксана 09.02.2015Лена, как же я такое пропустила?
Войти в личный кабинет
воспользуйтесь формой
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Восстановление пароля
Ну надо же, уже второе блюдо бухарских евреев!! Летом был плов, сейчас суп....
И самое интересное, они в своих кулинарных экспериментах выбирают все самое вкусное!
...Оля, ну так ассимилироваться евреям сам Бог велел:):):) и всё исключительно для того, чтобы жизнь сохранять и продлевать:):):):)
а хамин - это как венгерский гуляш:) не пойми, не то густой суп, не то жидкое второе:):):):)
ры.сы. еще хотела сделать латкес царя Соломона:) но, по ходу, не успею:) приберегу тогда для другого повода:):):):)
...Оля, и еще красную фасоль надо подставить:) кидни - как раз вашу брала:):):)