Иранский праздничный плов по рецепту С. Ханкишиева

12
Порций
13 ч. 0мин.
Подготовка
2 ч. 30 мин.
Готовить
152 Ккал / 100 г
Калорийность
Среднее
Разное

Этот рецепт приготовления включает себя рис супер басмати, который необходимо заранее замочить в соленой воде не менее, чем на 12 часов.
Пожалуй, это самый утомительный рецепт плова. Но аромаааат! Потрясающий! А сочетание миндаля, фисташек, изюма, барбариса и моего любимого риса с золотистой курочкой сумасводящее! Готовила строго по рецепту из книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".

Рекомендуем для этого блюда

Приготовление

За 12 часов до начала приготовления замочить рис для плова в теплой соленой воде.
С апельсинов снять цедру. Поместить ее в холодную воду и, доведя до кипения, прокипятить минуту. Слить воду. Сполоснуть цедру под холодной водой, вымыть кастрюлю. Еще раз прокипятить, слить и прополоскать. После чего порезать очень тонкими полосками. Замочить еще раз на час. Слить воду и положить варить в 0,5 л воды с 6 ст.л. сахара. Слить получившийся сироп.
Разогреть в сковороде пару ложек топленого масла, опустить туда цедру, перемешать, снять с огня, еще раз перемешать и отложить в сторону.
Изюм перебрать, промыть и замочить в воде. Обжарить на среднем огне в ложке топленого масла и отложить.
Барбарис перебрать, замочить в воде часа на 3, если он был слишком сухим. Вынуть, обсушить и очень быстро обжарить в топленом масле, добавив немного сахара. Отложить вместе с маслом.
Миндаль замочить в кипятке. Снять кожицу и порубить его в длину, достаточно мелко. Фисташки очистить и мелко нарубить.
Слегка обжарить в топленом масле миндаль, отложить.
Слегка, только до появления запаха, обжарить фисташки, отложить.
Лук нарезать тонкими кольцами.
В 3-4 ст.л. топленого масла обжарить лук до золотистости.
Курицу разделать на небольшие куски. Добавить к луку. Посолить, поперчить и добавить куркуму. Обжарить курицу. Добавить 1 ст. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне. К концу приготовления должно остаться лишь полстакана бульона.
Затем курицу вынуть, остудить, мясо отделить от костей и измельчить его на кусочки с полсантиметра. Отложить.
Замоченный рис промыть до прозрачной воды. Смешать молоко и воду, хорошо посолить. Сварить рис в этой смеси до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Приготовить тесто.
Тесто я делала по своему обычному рецепту для пловов.
Раскатать его в тонкую лепешку. В казане растопить масло, уложить лепешку поверх него.
На тесто выложить лук, с которым жарилась курица, оставив масло и сок на сковороде.
Сверху слой риса. Дальше слой курицы и опять слой риса.
Барбарис, слой риса.
Изюм, слой риса.
Фисташки, слой риса. Миндаль, слой риса.
Слой половины приготовленной цедры и опять слой риса.
Слой оставшейся цедры, затем топленое масло. Шафран истолочь ложкой сахара и заварить в 2 ст.л. кипящего молока. Полить плов сверху.
Закрыть казан очень плотно, так, чтобы пар не выходил наружу. Поставить казан на огонь, сначала на чуть ниже среднего, а когда казан прогреется - снизить до минимального. Открыть через час, а лучше через два, перемешать и подавать.

Рекомендуем для этого блюда

Хочу приготовить

Комментарии (12)

Голиб 01.06.2014

Вай-бай! И в самом деле, праздничный. Потому и трудоёмкий. Зато и результат налицо! Браво!
- OliKerns 02.06.2014
  
  Голиб, спасибо! Когда вчера ужинала им, поняла, почему он праздничный! Вкус потрясающий! Поэтому усилия окупаются с лихвой!))
Галиюшка 01.06.2014

И я хочу на такой праздник попасть!)
- OliKerns 02.06.2014
  
  Галиюшка, приглашаю! Еще немного осталось! ;))
Юлия 02.06.2014

Я поняла, что в плове мне нравится даже не столько чеснок, как морковка)
- OliKerns 02.06.2014
  
  Юлия , а здесь и морковки нет)) Не одобряешь такой плов?))

Лилия 03.06.2014

Вот надо же как совпало )) У меня такой же - только без фисташек. Не нашлось под рукой. Но я и особо не унывала - добавила побольше миндаля. Он так классно сыграл в плове )) Буду обязательно повторять.
- OliKerns 03.06.2014
  
  Лилия, миндаль с рисом шикарно сочетается! Очень люблю их вместе)) В первый раз попробовала пилав в таком сочетании, теперь это дежурное блюдо)
Марина 03.06.2014

Оля, какой ударный труд проделан! "Пловы" на любой вкус!
- OliKerns 03.06.2014
  
  Мариш, спасибо! У меня идей еще много, жаль конкурс закончился)))
Ольга 04.06.2014

Оля, рецепт потрясающий! Скопирую сейчас))
И с победой тебя, дорогая!
- OliKerns 07.06.2014
  
  Спасибо! Плов отличный, рекомендую;))