Рецепты с доставкой на дом

Получайте подборки актуальных рецептов на свой почтовый ящик

Иранский праздничный плов по рецепту С. Ханкишиева


Иранский праздничный плов по рецепту С. Ханкишиева
Добавила: OliKerns 01.06.2014

Иранский праздничный плов по рецепту С. Ханкишиева

  • 12

    Порций

  • 13 ч. 0мин.

    Подготовка

  • 2 ч. 30 мин.

    Готовить

  • 152 Ккал / 100 г

    Калорийность

  • Среднее

    Без глютена
    Праздничное
    Авторская кухня
  • рис для плова - 1 кг риса басмати
  • 1 курица весом примерно 1,2 кг
  • апельсины - 5 шт
  • изюм - 50 г
  • барбарис - 50 г
  • очищенные фисташки - 100 г
  • миндаль - 100 г
  • лук - 3 шт
  • топленое масло - 400 г
  • молоко - 2 л + 2ст.л. для замачивания шафрана
  • вода для варки риса - 3 л
  • шафран - 0,5 ч.л.
  • куркума - 0,5 ч.л.
  • сахар - 8 ст.л.
  • тесто для лепешки:
  • мука - 3 стак
  • яйца - 2 шт
  • соль - 1 ч.л.
  • сахар - 1 ч.л.

  1. За 12 часов до начала приготовления замочить рис для плова в теплой соленой воде.

  2. С апельсинов снять цедру. Поместить ее в холодную воду и, доведя до кипения, прокипятить минуту. Слить воду. Сполоснуть цедру под холодной водой, вымыть кастрюлю. Еще раз прокипятить, слить и прополоскать. После чего порезать очень тонкими полосками. Замочить еще раз на час. Слить воду и положить варить в 0,5 л воды с 6 ст.л. сахара. Слить получившийся сироп.

    С апельсинов снять цедру. Поместить ее в холодную воду и, доведя до кипения, прокипятить минуту. Слить воду. Сполоснуть цедру под холодной водой, вымыть кастрюлю. Еще раз прокипятить, слить и прополоскать. После чего порезать очень тонкими полосками. Замочить еще раз на час. Слить воду и положить варить в 0,5 л воды с 6 ст.л. сахара. Слить получившийся сироп.

  3. Разогреть в сковороде пару ложек топленого масла, опустить туда цедру, перемешать, снять с огня, еще раз перемешать и отложить в сторону.<br />

    Разогреть в сковороде пару ложек топленого масла, опустить туда цедру, перемешать, снять с огня, еще раз перемешать и отложить в сторону.

  4. Изюм перебрать, промыть и замочить в воде. Обжарить на среднем огне в ложке топленого масла и отложить.

    Изюм перебрать, промыть и замочить в воде. Обжарить на среднем огне в ложке топленого масла и отложить.

  5. Барбарис перебрать, замочить в воде часа на 3, если он был слишком сухим. Вынуть, обсушить и очень быстро обжарить в топленом масле, добавив немного сахара. Отложить вместе с маслом.

  6. Миндаль замочить в кипятке. Снять кожицу и порубить его в длину, достаточно мелко. Фисташки очистить и мелко нарубить.

    Миндаль замочить в кипятке. Снять кожицу и порубить его в длину, достаточно мелко. Фисташки очистить и мелко нарубить.

  7. Слегка обжарить в топленом масле миндаль, отложить.

    Слегка обжарить в топленом масле миндаль, отложить.

  8. Слегка, только до появления запаха, обжарить фисташки, отложить.

    Слегка, только до появления запаха, обжарить фисташки, отложить.

  9. Лук нарезать тонкими кольцами.

    Лук нарезать тонкими кольцами.

  10. В 3-4 ст.л. топленого масла обжарить лук до золотистости.

    В 3-4 ст.л. топленого масла обжарить лук до золотистости.

  11. Курицу разделать на небольшие куски. Добавить к луку. Посолить, поперчить и добавить куркуму. Обжарить курицу. Добавить 1 ст. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне. К концу приготовления должно остаться лишь полстакана бульона.

    Курицу разделать на небольшие куски. Добавить к луку. Посолить, поперчить и добавить куркуму. Обжарить курицу. Добавить 1 ст. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне. К концу приготовления должно остаться лишь полстакана бульона.

  12. Затем курицу вынуть, остудить, мясо отделить от костей и измельчить его на кусочки с полсантиметра. Отложить.

    Затем курицу вынуть, остудить, мясо отделить от костей и измельчить его на кусочки с полсантиметра. Отложить.

  13. Замоченный рис промыть до прозрачной воды. Смешать молоко и воду, хорошо посолить. Сварить рис в этой смеси до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

  14. Приготовить тесто. <br /> Тесто я делала по своему обычному рецепту для пловов. <br />

    Приготовить тесто.
    Тесто я делала по своему обычному рецепту для пловов.

  15. Раскатать его в тонкую лепешку. В казане растопить масло, уложить лепешку поверх него.

    Раскатать его в тонкую лепешку. В казане растопить масло, уложить лепешку поверх него.

  16. На тесто выложить лук, с которым жарилась курица, оставив масло и сок на сковороде.

    На тесто выложить лук, с которым жарилась курица, оставив масло и сок на сковороде.

  17. Сверху слой риса. Дальше слой курицы и опять слой риса.

    Сверху слой риса. Дальше слой курицы и опять слой риса.

  18. Барбарис, слой риса.

    Барбарис, слой риса.

  19. Изюм, слой риса.

    Изюм, слой риса.

  20. Фисташки, слой риса. Миндаль, слой риса.

    Фисташки, слой риса. Миндаль, слой риса.

  21. Слой половины приготовленной цедры и опять слой риса.

    Слой половины приготовленной цедры и опять слой риса.

  22. Слой оставшейся цедры, затем топленое масло. Шафран истолочь ложкой сахара и заварить в 2 ст.л. кипящего молока. Полить плов сверху.

    Слой оставшейся цедры, затем топленое масло. Шафран истолочь ложкой сахара и заварить в 2 ст.л. кипящего молока. Полить плов сверху.

  23. Закрыть казан очень плотно, так, чтобы пар не выходил наружу. Поставить казан на огонь, сначала на чуть ниже среднего, а когда казан прогреется - снизить до минимального. Открыть через час, а лучше через два, перемешать и подавать.

    Закрыть казан очень плотно, так, чтобы пар не выходил наружу. Поставить казан на огонь, сначала на чуть ниже среднего, а когда казан прогреется - снизить до минимального. Открыть через час, а лучше через два, перемешать и подавать.

Ваше сообщение отправлено!

Мы ответим Вам на электронную почту
в течение одного рабочего дня.

Войти в личный кабинет

Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль

Если вы восстановили пароль
воспользуйтесь формой
Восстановление пароля

E-mail, указанный при регистрации

На вашу почту будет отправлена ссылка
по которой вы можете поменять пароль