Еврейский плов в мешке
-
6
Порций
-
3 ч. 30 мин.
Готовить
-
242 Ккал / 100 г Калорийность
-
На приготовление этого плова меня вдохновила книга Голиба Саидова "Мархамат". Первая попытка оказалась не совсем удачной, но я не привыкла отступать и вот снова иду утром на рынок за свежей бараниной, курдючным жиром и зеленью. Нарезаю очень-очень мелко баранину, жир и репчатый лук. -
Подготавливаю зелень, ее должно быть много, хорошо промываю ее и мелко нарезаю.
-
Рис. Теперь-то я знаю, что рис для этого плова нужен Золотистый. У Агро-Альянс это рис Gold длиннозёрный, пропаренный. Даже после длительной варки этот рис остается рассыпчатым, но меняет свой золотистый цвет на белоснежный. Риса должно быть вдвое больше, чем мяса.
-
Что касается печени, которая иногда встречается в рецептах бахша, то тут вопрос спорный, быть ей или не быть. Бухарские евреи — одни из самых ревностных хранителей еврейской традиции, в которой кровь есть олицетворение души. Поэтому продукты, содержащие кровь, необходимо подвергать специальной обработке — кошеровать. А печень- кроветворный орган, поэтому правоверные евреи не готовят печень ни на сковороде, ни в казане или кастрюле - только на огне, т.е. на углях. При этом кровь капает прямо в огонь, не загрязняя посуду, а пища сохраняет ритуальную чистоту. Правда, печень от этого становится сухой. Поэтому в плов придется положить много курдючного жира. По этой причине я не стала связываться с печенью.
-
Подготовленные ингредиенты выкладываю в большую миску, добавляю соль, специи и оливковое масло.
-
Всё хорошо перемешиваю.
-
Выкладываю бахш в специальный мешочек для плова, который есть в каждой бухарской семье. Он сшит из натуральной ткани, например, холщевой (льняной), бязевой.
-
Завязывая его, надо оставить место для разбухшего риса (около 10%). Но после разбухания не должно оставаться пустот.
-
Крепко завязанный мешочек опустите в кипящий бульон или воду, таким образом, чтобы он полностью погрузился "с головой". Как только вода закипит, необходимо убавить пламя конфорки до минимума и плотно закрыть крышку казана. Содержимое мешочка томите 3–4 часа. За это время, переверните 2–3 раза мешочек с боку на бок, чтобы все равномерно проварилось.Получается вполне диетический вариант, поскольку варится плов в воде.
-
На этот раз у меня всё получилось, как мне кажется. Считается, что евреи готовят это блюдо в ночь с пятницы на субботу, поскольку в субботу, по религиозным соображениям, работать грешно, так как субботний день у евреев праздничный и называется "шаббат".
Еще нашла такую интересную информацию, как появился этот плов в мешочке: еврейки из Бухары занимались окраской шерсти для ковров и приносили в свои трудовые коллективы полотняные мешочки с пловом-полуфабрикатом (мясо, рис, зелень, специи). Эти мешочки закладывались в общий котел и варились в нем, а в обед каждая доставала свою часть - свой бахш, который распознавала по своему мешочку. -
Плов в мешочке получился очень рассыпчатым, необыкновенно ароматным, и действительно, зелёным) Не сравнить с первой попыткой.
-
Еще раз спасибо Голибу Саидову за его книгу с замечательными рецептами и за его бесценные советы! Надеюсь, на этот раз мне удастся порадовать его эти пловом!
-
Приятного аппетита!
-
Марина 26.05.2014Диана, мне кажется, на этот раз получилось безупречно!
-
Diana 27.05.2014Марина, спасибо!!
-
-
Лена 27.05.2014...ну, Диана, Барух Ашем:):):)
прекрасная работа:):):)
+5!!!-
Diana 27.05.2014
Лена, тода раба!:)
-
-
Юлия 27.05.2014Диана ,потрясные фото!)) п.с. Ты очень прилежная ученица) это я про плов уже)
-
Diana 27.05.2014
Юлечка, спасибо!!!
-
-
Римма 27.05.2014Очень интересно! А какие фото красивые! Я двумя руками за)))
-
Diana 27.05.2014
Римма, спасибо большое!!!
-
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Ай да Диана! Ай да упрямая и настойчивая! Искренне рад за Вас: вижу, что на этот раз всё получилось великолепно! И информация познавательная заинтриговала: это где (если не секрет) Вам удалось вычитать про евреек, приносящих свои цветные мешочки? Обожаю такие детали... Одним словом, настоящий ош-халта! Браво!
Голиб, спасибо! Я и сама довольна!)
Диана, ты перфекционист (или просто ОТЛИЧНИЦА!).
Olga , спасибо!!! Возможно это так или просто не хотела расстраивать Голиба)