Нутово-черемуховые макарон (пирожные Сhickpeas macaron)
-
10
Порций
-
2 ч. 0 мин.
Подготовка
-
2 ч. 0 мин.
Готовить
-
220 Ккал / 100 г Калорийность
-
Нут смолоть в муку (я это делала кофемолкой). Получившуюся муку просеивала через мелкое сито, более крупные кусочки возвращала обратно в кофемолку. Чем тщательней подойти к этому вопросу, тем более гладкая поверхность будет у макаронс! Из 100 г нута у меня получилось 90 г муки. -
Получившуюся муку, черемуховую муку, сахарную пудру и соль смешать и просеять 2 раза, перемалывая в кофемолке крупные частички.
-
Добавить 55 г белков, размешать скребком.
-
Вторую часть белков (тоже 55 г) начать взбивать на низких оборотах миксера. Добавить 15 г сахара для получения более устойчивой пены. А 150 г сахара и воду сварить в сотейнике до 114°С.
-
Влить струйкой по краю чаши горячий сироп в белки, не переставая взбивать. Белки нужно взбить до «птичьего клюва» (очень устойчивых пиков).
-
Белки добавить к первой смеси. Смешать ингредиенты до получения «широкой ленты».
-
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить кружочки диаметром 4 см на силиконовый коврик. Пробовала с бумагой и фольгой, но правильные макарон (с юбочкой) получаются только на силиконовом коврике. У меня это первые самостоятельные макарон, с отсадкой были небольшие проблемы. Лучше учитывать растекание массы и давать больше расстояния между макарон.
-
Дать половинкам подсохнуть на коврике около часа при комнатной температуре — до образования твердой корочки. Если влажность в помещении очень высокая, то сушить макарон нужно в духовке на 40°С с конвекцией. Корочка должна быть твердой! (иначе при выпечке крышечки потрескаются).
-
Я выпекала в аэрогриле при температуре 120°С 12 минут и затем увеличила температуру до 150°С и подержала еще 10 минут. С коврика можно снимать только после остывания.
-
Начинка. Очищенную тыкву нарезать на кусочки и потомить в небольшом количестве воды до мягкости (15-20 мин).
-
Если вода останется, ее слить. Тыкву пюрировать.
-
Цедру натереть на терке.
-
Пюре смешать с сахаром, ванилином, желатином, лимонным соком, цедрой. Нагреть все в сотейнике, постоянно помешивая. Проварить 10-15 мин. Остудить.
-
Начинку переложить в кондитерский мешок, отсадить на половинки макарон, закрыть второй крышечкой. Убрать в холодильник на сутки!
-
Алина 21.09.2014Оля, 55г белков, 15 г сахара ...- профессиональная рецептура и совсем не любительского уровня блюдо! Снимаю шляпу.
-
Olga 22.09.2014Алина , 15 г Лена посоветовала добавить к процессу взбивания белков. А основная часть сахара 150 г пошла на карамель, которая вливается по стенке миски к белкам. Лена сказала, что дополнительных 15 г на сладость не влияют, а меренга получается пышнее. Все ингредиенты для меренги я выделила отдельным блоком
150 г сахара
40 г воды
55 г яичного белка
15 г сахара
-
-
Оксана 22.09.2014Оля, какой класс! Я в восторге!
-
Olga 22.09.2014
Оксана, да. Я это сделала! Набралась смелости и сделала)))
-
-
Лена 22.09.2014...Оля, браво:) брависсимо!!! надо же ж, как классно получается:):):)
-
Olga 22.09.2014
Да ладно... мне еще учиться и учиться. Почему то не получается отсадка. Даже когда на МК у Насти были ровнее половинки макарон)))
-
-
nnsvz 22.09.2014Оль, я уже второй день в трансе от твоего исполнения! Шикарно!
-
Olga 23.09.2014
Наташ, спасибо. Я сама от себя не ожидала.
Как "шлея под хвост попала", не могла дождаться выходных, что бы попробовать)))
-
-
OliKerns 22.09.2014Оля, эт потрясающе!!! Они такие классные! Я просто в кулинарном шоке!)
-
Olga 23.09.2014
Ольчик, перестань, это не так сложно как кажется. Кстати у нашей Насти на занятии макарон получались ровнее. А мне больше месить нравится.
-
-
Зарема 22.09.2014Ольчик, я рада, что ты в тандеме Франции и турецкого гороха сделала такой десерт, тем более в нем полезности куда более!!
-
Olga 23.09.2014
Zarema , а подсказка то от тебя пришла!!!
-
-
Марина 22.09.2014Ничего себе... Шикарно получились! Кажется, я знаю, у кого, кроме Леночки, теперь можно брать мастер-класс.
-
Olga 23.09.2014
Марина, если урок по отсадке - то у нашей Насти. Мы с ней в паре работали на МК, у нее все значительно ровнее)))
-
-
Ines 25.09.2014Волшебство какое-то!
-
Olga 26.09.2014
Инна, сама удивляюсь. Спасибо!!!
-
-
Анна 27.09.2014Не отказалась бы попробовать! Очень красивые!!!
-
Olga 01.10.2014
Анна , и вкусные!!! А вот с начинкой надо поработать. Немного погуще надо (побольше желатина), а еще со сливочным сыром хочу попробовать.
-
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Оля, это круто!!! У меня есть рецепт гречневых макаронс, но боюсь за них браться. Зимой будешь меня учить )))
Марина, да, я сделала это!!! С удовольствием поделюсь))).
Завтра в ЖЖ у меня будет отчет о первом моем опыте)
ох,ну ничего себе!!
Гуля, да, из нута можно и французские вкусняшки делать)))