Рецепты

Нутовая пастилла

  • 4

    Порции

  • 2 ч. 0мин.

    Подготовка

  • 0 ч. 25 мин.

    Готовить

  • 268 Ккал / 100 г

    Калорийность

    Вегетарианское

  • сухой нут - 1 чаша (около 250 г)
  • оливковое масло - 3 ст. л.
  • лук - 2 шт.
  • сахар Демерара - 2 ч.л.
  • молотый кумин - 1 ¼ ч.л.
  • молотый кориандр - 1 ч.л.
  • молотый имбирь - 1 ч.л.
  • молотая корица - ¼ ч.л.
  • молотый черный перец - ¼ ч.л.
  • кайенский перец - 1/8 ч.л.
  • лепестки миндаля - 30 г
  • овощной бульон - 100 г
  • лимонный сок - 1 ст.л.
  • соль - 1 ч.л.
  • Тесто:
  • мука - 400 г
  • вода - 250 мл
  • оливковое масло - 80 мл
  • яблочный уксус - 1 ч.л.
  • соль - 0,5 ч.л.
  • Для подачи:
  • сахарная пудра
  • корица молотая
  • форма диаметром 16 см
  1. Нут лучше замачивать 12 часов. После пройденного времени необходимо слить воду с нута, поместить в кастрюлю среднего размера , добавить воды, чтобы накрыла нут, довести до кипения, уменьшить до минимума , накрыв крышкой варить до того, как нут не станет мягким 1,5-2 часа. В финале нут необходимо посолить.

  2. Для приготовления теста, необходимо просеять муку, сделать в середине углубление, влить воду, масло, уксус, добавить соль и замесить тесто с середины, подхватывая муку с краёв. Тесто должно получиться нежное, податливое, эластичное. Посыпать его кукурузным крахмалом, скатать в шар, накрыть полотенцем и поставить в холод на 30-120 минут

  3. Тесто разделить на 10 кусочков, раскатывать каждый на щедро припорошенной крахмалом рабочей поверхности до 3-5 мл толщиной, а затем вытягивать на руках или полотне, нежно растягивая края, пока тесто не станет прозрачным, около 1 мм толщиной или даже меньше. Характерным тестом для теста  на тонкость его прозрачность  -  то есть через тесто можно увидеть текст  книги

  4. Края можно обрезать по размеру формы, обрезки накрыть влажным полотенцем, а затем из них приготовить ещё несколько слоёв теста.
    Каждый лист теста после вытяжки посыпать крахмалом и выложить на посыпанный крахмалом пергамент. Оставить так на 5 минут, затем накрыть следующим листом пергамента, и так до тех пор, пока не закончится тесто.

  5. Разогреть в большой сковороде или сотейнике 1 столовую ложку масла на среднем огне.  Нашинковать мелко-мелко лук. Добавить лук и сахар, готовить 8-10 минут, время от времени помешивая, пока не станет золотистее и ароматнее.Добавить кумин, кориандр, имбирь, корицу, черный и кайенский перцы, готовить одну или более минут, чтобы аккуратно обжарить специи. Добавить нут и миндальную муку, перемешать и медленно влить бульон и лимонный сок, продолжая смешивать в процессе. Готовить еще минуту, чтобы разогреть массу и слегка загустить. Приправить солью по вкусу. Снять с огня и оставить на 15 минут.

  6. Растопить сливочное масло. Выложить лист теста на дно формы. Смазать оставшимся маслом и сверху выложить второй лист, повернув так, чтобы в итоге края листов закрыли боковую часть формы. Выкладывать листы теста, пока не останется 4-5 листов.Аккуратно выложить начинку и распределить по форме.

  7. Разогреть духовку до 220 градусов.Покрыть начинку листов теста, смазанным маслом, и проделать то же самое с остальными листами. Завернуть свисающее тесто или аккуратно сложить, чтобы не торчало в разные стороны. В последний раз смазать маслом и поместить в духовку на 20-25 минут, присматривая за пирогом в процессе запекания, т.к. при такой высокой температуре он готовится очень быстро. Вынимать, когда корочка будет золотисто-коричневатой, затем дать остыть в течение 5 минут.

  8. Посыпать пастиллу сахарной пудрой, корицей и подавать к столу.

  9. Подавать пастиллу принято к чаю с мятой и есть теплой.  Приятного вам аппетита!