Паэлья с уткой и перцем халапеньо
-
4
Порции
-
10 ч. 40 мин.
Подготовка
-
1 ч. 30 мин.
Готовить
-
117 Ккал / 100 г Калорийность
-
Белую фасоль залить чистой водой и оставить на ночь. Фасоль промыть, сменить воду и отварить до готовности. -
Сварить пряный овощной бульон. Сложить в кастрюлю перья зеленого лука, стебли сельдерея, морковь, чеснок (зубчики не очищать и раздавить плоской стороной ножа), лук-порей (зеленая часть) и залить 1,5 литра чистой воды. Довести бульон до кипения, дать покипеть 5-7 минут, убавить температуру и добавить нити шафрана, накрыть кастрюлю крышкой и дать бульону настояться.
-
С утиной грудки острым ножом срезать кожу.
-
Филе грудки и утиную шкурку порезать небольшими кубиками.
-
Нагреть плоскую сковороду и обжарить сначала кубики утиной кожи, когда вытопится достаточное количество жира, положить в сковороду утиное филе и куриные голени, когда птица сильно зарумянится, добавить томатную пасту с вялеными помидорами и запеченным перцем.
-
Влить в сковороду половину овощного бульона с шафраном и положить веточку розмарина - дать бульону закипеть, и через три минуты розмарин удалить.
-
В бульон всыпать рисовый микс крест на крест, добавить зубчик чеснока (раздавить плоской стороной ножа), снова дать бульону покипеть в течение 5-7 минут, затем температуру убавить и готовить паэлью до состояния риса al dente, постоянно подливая по чуть-чуть овощной бульон, затем попробовать паэлью на соль, при необходимости досолить и приправить черным перцем; добавить к рису белую фасоль. Для подачи перцы халапеньо разрезать пополам, удалить мембраны и семечки, лаймы порезать дольками.
-
Марина 30.05.2014Какое убийственное блюдо! Мне кажется, я бы такую сковородку в одиночку навернула) преувеличиваю, конечно... но попытку бы предприняла))
-
Лена 30.05.2014...с халапеньо с такой сковородочкой справиться как нефиг нафиг:):):):):)
он сжигает жиры и разжигает аппетит:):):):)
-
-
Olga 30.05.2014Раскрою тайну, Юля Высоцкая считает, что кроме молчаливой утки в паэлье обязательно должен быть бурый рис))). Крутец, Лен, он у тебя еще с копченым диким!!!
Была бы возможность, все звезды с неба в подарок тебе...) -
Лена 30.05.2014
...ну вот видишь, как я интуитивно нашла применение своему любимому миксу:):):):)
а копченый дикий рис придает своей пикантности:) ведь лучшая паэлья еще и та, что готовится на огне и пахнет дымом:):):):) -
Ксения 30.05.2014красота какая!)))
-
Лена 31.05.2014
...спасибо,Ксения:):):)
-
-
Голиб 31.05.2014Лена, Ваша "молчаливая утка" заставила-таки заурчать мой желудок: такую паэлью мне ещё не доводилось не то, что пробовать, но и видеть. Но более всего, меня восхитил пряный овощной бульон с шафраном: почему-то уверен, что он во всём этом замечательном оркестре играет далеко не последнюю роль. Ну - и конечно-же - томатная паста из вяленых помидор с запеченным перцем. Про халапеньо - ваще - молчу... :-)
-
Лена 31.05.2014
...Голиб:) все, что вы увидели, это просто попытка:):):) изучить "историю" вопроса:):):) и практическое воплощение этой самой попытки:):):) халапеньо, конечно, немного из другой оперы, нежели испанская:) но на мой взгляд, намного привлекательней, чем непонятного вкуса "репейник" - артишок с колючками:):):):)
-
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Вот это богато - "томатная паста с вялеными помидорами" Лена а у тебя покупные помидоры или ты сама вялишь?
...Юля, конкретно эти были покупные:) а так вялю сама:):):)
а получив в качестве приза сушилку для овощей, похоже, буду вялить теперь много-о-о-о:):):)
Лена, шикарная паэлья! Люблю смесь риса, смотрится интереснее))
...Оля, ну вот за неимением бомба к сковороде очень удачно пришелся этот микс:) я его очень нежно уважаю:):):)