Айва, фаршированная овощным пловом
-
8
Порций
-
30 мин.
Подготовка
-
1 ч. 10 мин.
Готовить
-
80 Ккал / 100 г Калорийность
-
Самое трудное дело в этом рецепте - подготовить чашечки из айвы. Острым ножом режем айву пополам, вырезаем аккуратно сердцевину, оставив стенки примерно 1 см толщиной. Вырезанную мякоть используем в плове, нужно около 100 г (или как вы сам захотите).
-
Подготовим овощи для обжарки. Морковь, чеснок, обрезки айвы и сельдерей режем мелкой соломкой. Рис промоем до прозрачной воды и замочим на 30 мин в холодной воде.
-
Разотрём в ступке специи. На раскалённом растительном масле обжарим их пару минут, чтобы масло впитало аромат. Обжарим на сильном жару сначала морковь пару минут, затем сельдерей с чесноком столько же.
-
В обжаренные овощи выкладываем хорошо промытый рис, смешиваем так, чтобы рис пропитался маслом, добавляем 70 мл коньяка, выпариваем, пока вся жидкость не впитается в рис.
-
Затем вливаем половину воды, солим рис по вкусу, добавляем хлопья перца чили с петрушкой, помешиваем, пока жидкость не впитается. Добавляем айву и оставшуюся воду, накрываем плов крышкой и на слабом огне томим до впитывания всей влаги. На весь процесс ушло примерно 20 мин
-
В конце приготовления добавляем промытый и обсушенный чернослив, порезанный соломкой. Перемешиваем, дадим пропитаться плову ароматом сухофрукта 5 мин. Можно здесь же добавить в плов орехи, но у меня сын орехи в плове не приветствует, потому я украшала ими при подаче каждую порцию.
-
Лоток для запекания с высокими бортами застилаем фольгой. Чашечки айвы наполняем пловом с горкой (хорошо утрамбовывая ложкой). Выкладываем в лоток, вливаем 100 мл коньяка и 250 мл воды. Запечатываем форму плотно листом фольги и отправляем в прогретую до 200 гр. духовку на 20 мин, затем снижаем температуру до 180 гр. и держим ещё 20 мин.
-
Приготовим соус из баклажанов, пока айва запекается (вернее даже, готовится под паром) в духовке. Баклажан очистим от кожицы, порежем мелким брусочком, посолим и дадим выйти горечи. Лук порежем тонкими перьями. С помидора снимем кожицу (сделав крестообразный надрез, опустив на минуту в кипяток, а затем в ледяную воду), порежем мелким кубиком. Чеснок раздавим ребром ножа и мелко порубим.
-
Кориандр и горчицу растолчём в ступке, обжарим на раскалённом масле. Отправим в сковороду лук, быстро обжарим на сильном жару до золотистого цвета.
-
Добавим к луку отжатые от влаги баклажаны, обжарим минут 5-7 до мягкости. Далее добавим помидор без кожицы, порезанный мелким кубиком, продолжим обжаривать пару минут.
-
Вливаем к овощам вино, выпариваем, затем приправляем паприкой, орегано и секретным ингредиентом - солью Червии с саликорнией (у кого такового не имеется, солим тем, что есть под рукой). Добавляем воду, наршараб и тушим соус на слабом жару под крышкой до нужной степени густоты. Я тушила минут 15-20.
-
Выкладываем фаршированную пловом айву на блюдо, посыпаем кедровыми орешками (если в плов не добавили), подаём с соусом из баклажана.
-
Ira 21.04.2013Света, ты не устала такой список ингредиентов писать? :))) Шикарное блюдо! Голосую+5
-
Светлана 22.04.2013Да, Ира, притомилась немного:)) А что поделать?!
Спасибо!
-
-
Marmeladinka 21.04.2013Интересный и сложный рецепт! Голосую!
-
Светлана 22.04.2013
Благодарю! Он не сложный, писать дольше:)
-
-
Лена 22.04.2013...Света, всем серЦем голосую!!!
+5!!!-
Светлана 22.04.2013
Спасибо, Лена!:)
-
-
Ольга 23.04.2013Действительно повезло! Вот к нам ее ниоткуда не завозят.До сих пор не знаю ее вкуса)
-
Светлана 23.04.2013
Ольга, безобразие какое!!! Для меня айва с самого детства - фрукт притягательный:) Мне она даже сырой нравится:) И аромат такой деликатный, но узнаваемый.
-
-
Юлия 23.04.2013Голосовать за красивое, вкусное и необычное очень приятно, что я и делаю!)
-
Светлана 23.04.2013
Юля, а мне приятно слышать такие слова:) У вас тоже айвы нет, почему необычное?
-
Юлия 24.04.2013
Признаюсь честно, не встречала))). Вообще, айву в ее естественной среде обитания видела только у бабушки)) , но я приезжала тогда, когда она еще только начинала созревать и есть ее было невозможно(((, но я пыталась!)) У меня мама говорит что варенье из айвы просто зе бест!)
-
Светлана 24.04.2013
:)) Я помню эту историю, Юля:)
Варенье вкуснейшее, я ещё варю мармелад - конфеты, мембрилло и джем. И когда варишь джем и мембрилло, ещё получается бонусом айвовй сироп - это песня!
-
Юлия 25.04.2013
"мембрилло" слово забавное))))).
-
Светлана 26.04.2013
Да, есть немного:) Я скоро рецепт выложу в блоге:)
-
-
Лариса 24.04.2013
Света - молодец!
Всё - супер!-
Светлана 24.04.2013
Спасибо, Лариса! Старалась:)
-
-
Елена (eastflower) 25.04.2013Вот это блюдо! Светочка, какая ты молодец, в тебе столько креатива! +5
-
Светлана 25.04.2013
Спасибо, Лена! Мне кажется, что тут как раз традиций больше, чем креатива:) Плов овощной готовят повсеместно в республиках Кавказа и Средней Азии, айву тоже там фаршируют часто.
-
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
огооооо,вот это состав!!!!!+5...фото аппетитнейшее!!!(и моя уже любтимая тарелка)))
Спасибо, Гуля! Тарелка возбуждает аппетит, что бы на ней не лежало, определённо!!! :))) Я тоже её люблю очень!
О! Какие у вас специи, мадам!)))))))))
Да, Леночка, и я даже знаю, кому сказать за них спасибо:))
Спасибо, друг!!!
Светик,очень вкусно!!!
Надин, спасибо!