Ризотто с зеленым горошком и мидиями

4
Порции
10 мин.
Подготовка
0 ч. 20 мин.
Готовить
107 Ккал / 100 г Калорийность

Ризотто приготовить не так сложно, как казалось бы. Стоит только строго следовать рецепту и вы получите одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Для приготовления ризотто используются только специальные сорта риса для ризотто, которые при варке не склеиваются, превращая в кашу ваше блюдо, а образуют знаменитую нежную кремовую консистенцию ризотто.
Процесс фламбирования, впервые осуществленный в декабре, не дает мне покоя. Вот и в новогодние праздники я решила добавить огня в мою кулинарную книгу. В остальном приготовление ризотто происходило по классическому рецепту.

Посмотреть полностью

Это блюдо приготовлено из

Ризотто Рис Arborio

в магазине рядом с вами

Купить

Это блюдо приготовлено из

Ризотто Рис Arborio

в магазине рядом с вами

Купить

Приготовление

Предварительно размораживаем горошек в воде, а мидии в миске при естественной температуре. Мидии подсушиваем на сковороде и фламбируем при помощи самбуки))).
Масло растапливаем, в него отправляем мелко нарезанный лук. Термин «обжариване» здесь совершенно не подходит!!! Лук должен стать прозрачным, никаких зажаристостей!!! Присоединяем рис (для ризотто рис никогда не моют!). Даем ему напитаться маслом. Затем выливаем вино и даем алкоголю испариться. Не забывайте, что общее время варки риса – всего 15 минут, его отсчет начинается с момента добавления вина. Бульон добавляем маленькими порциями, на его расход будет влиять способность сорта впитывать жидкость и диаметром кастрюли / ковшика/ сковороды. Чем шире диаметр посуды, тем больше испаряемость влаги и соответственно расход бульона. Поэтому в ризотто все индивидуально, способность чувствовать его тягучую консистенцию и не переварить рис можно приобрести лишь с опытом))). У меня осталось от литра где-то 200 мл. бульона, готовила я в высоком тефлоновом ковшике.
Через 10 минут от начала приготовления риса добавляю размороженный горошек и фламбированные мидии. В течении следующих 5 минут, ингредиенты образуют «прочную дружбу», отдавая друг другу свой вкус и аромат. В самом конце вмешиваю тертый пармезан и выключаю огонь. Приятного аппетита!