Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом
-
8
Порций
-
1 ч. 0 мин.
Подготовка
-
1 ч. 0 мин.
Готовить
-
225 Ккал / 100 г Калорийность
-
Для работы понадобится: силиконовая (металлическая) форма для кексов и форма прямоугольная размером 18 на 28 см (или чуть больше), коврик бамбуковый, целлофановые пакеты или плёнка пищевая.
-
Печень, промытую и очищенную, замачиваем в солёном молоке на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг, даём стечь молоку. (Сама я делала это первый раз, хотя от других слышала, что удаляет горечь. Разницы большой не почувствовала, но муж сказал, что печень прям сладенькая:))). Мне кажется, что готовая печень стала мягче, чем обычно.
-
Подготовим клюквенный соус, а пока он будет застывать, займёмся паштетом.
-
Клюкву промоем, немного обсушим, измельчим в блендере, затем протрём через сито. У меня получилось 200 г пюре. Добавим 300 мл воды (причём воду я сначала со жмыхом смешала, а потом через сито пропустила - в жмыхе тоже много сока ещё). Ставим в сотейнике на огонь, добавляем сахар, соль и перец, а также наршараб.
-
Доводим до кипения, тонкой струйкой засыпаем манку, энергично при этом размешивая смесь (манку лучше отмерить заранее). Варим соус минут 7-10 на тихом огне, постоянно помешивая, пока манка как следует не загустит соус. Выключаем огонь, добавляем мёд (специи, если нужно ещё, самое время).
-
Сразу же замачиваем желатин на 10 мин в холодной воде. Набухший отжимаем, кладём в горячий клюквенный соус и смешиваем до однородности. Снимаем с плиты и даём немного остыть.
-
Застилаем прямоугольную форму подходящим по размеру целлофановым пакетом. (Плёнку пищевую я не очень люблю, она слишком тонкая, с ней работать неудобно, как и с пергаментом). Выливаем соус, разравниваем, даём застыть в холодильнике. -
Тем временем займёмся паштетом. Масло растапливаем, обжариваем лук до прозрачности на среднем жару, затем добавляем морковь, продолжаем обжаривать 5 мин, добавив тимьян и смесь перцев. С количеством масла определяемся по ходу дела. Я сначала кладу 70 г, если вижу, что масла маловато, чтобы ещё и печень обжарить, то добавляю ещё немного.
-
Добавляем к овощам обсушенную печень, смешиваем, обжариваем несколько минут на среднем жару (пока края не станут серыми), затем добавляем коньяк, выпариваем его ещё минуты 3-5. Солим печень, снимаем с огня. Дадим остыть полностью, затем пробиваем блендером до однородности.
-
Фисташки порубим не слишком мелко. 30 г фисташек добавляем в паштет, остальные пойдут для украшения.
-
Формируем "полено" для паштета. Бамбуковый коврик застилаем целлофановым пакетом, выкладываем паштет "поленом".
-
Накрываем одним краем пакета, сворачиваем в коврик, тем самым придавая "полену" правильную форму. Прямо в коврике отправляем в морозилку на 30-40 мин.
-
Застывший клюквенный соус на целлофане кладём на ровную поверхность, подготовив рядом форму для кекса (можно, в принципе, из формы, где застывал, его не вынимать, если "полено" точно по размеру подходит). На соус кладём печёночный паштет (на серединку).
-
Накрываем краями внахлёст, затем плотно целлофаном (на котором лежал соус) и вместе с ним переносим аккуратно в форму для кекса (швом вверх), там уже смелее ровняем шов (стенки формы не дадут сооружению распасться). Я это делаю при помощи гладкого пестика от чесночной ступки, просто провожу несколько раз ею по целлофану в месте шва.
-
Убираем паштет на ночь для полного созревания. Перед подачей минут на 15 положим в морозилку. Украшаем блюдо салатом, перекладываем паштет швом вниз, украшаем виноградом, зёрнами граната и фисташковой крошкой. Это вкусно, друзья!
-
Ещё внесу некоторые уточнения по рецепту; у меня вариант, когда соус довольно толстым слоем лежит. Не всем это нравится - кто любит побольше печени и поменьше соуса, то нужно добавить ещё один листик желатина, иначе работать с готовым листом будет сложно. Я брала 4, на форму 23 на 33 см нужно будет 5 листов, и слой будет тонким. Теперь вроде всё!:)
-
Umida 12.12.2012
Светочка, мои эмоции не передать словами! Деликатно, нежно, роскошно, шикарно и вкусно! А какие фото! С каждой Вашей работой я все больше преклоняюсь перед Вашим талантом!
-
Светлана 12.12.2012Умида, спасибо большое за такую высокую оценку!
-
-
Лёсики 13.12.2012
Света, это шедевр!!! Какая красота!!! Я не смогла пройти мимо. Записала себе в КК! Браво!:))
-
Светлана 13.12.2012
Леночка, спасибо, мне так приятно! Будешь готовить, учти все мои рекомендации по поводу желатина и размера форм.
-
-
Наталья 13.12.2012
Красота ! Такой талант пропадает , где-то должность шеф-повара по тебе плачет
-
Светлана 13.12.2012
Спасибо, друг! Наверное, в ресторане у мужа твоего:)))
-
-
Zoya 13.12.2012люблю паштеты под желе 5+
-
Светлана 13.12.2012
Зоя, значит я не одинока! Спасибо!
-
-
Таня 15.12.2012
Я не смогла пройти мимо такой красоты!!! Увидела ВКонтакте, перешла по ссылке и чтобы сказать "Браво!!!" и оценить специально зарегестрировалась.
Уверенна, что это не просто красиво, но и невероятно вкусно!-
Светлана 02.02.2013
Таня, спасибо огромное! Нам на вкус очень понравился, уже повторяла.
-
-
Ирина 16.12.2012
Уважаемая Светлана! Это ваш очередной ШЕДЕВР! Присоединяюсь ко всем вышесказанным комплиментам в ваш адрес!
-
Светлана 02.02.2013
Благодарю, Ирина!
-
-
Наташа 17.12.2012не просто красиво и вкусно, а художественно...
-
Светлана 02.02.2013
Наташа, спасибо!
-
-
Юлия 28.12.2012Сникееерс) он мне напомнил сниикееерс)
-
Светлана 02.02.2013
:)) Согласн, Юля! Уже и Марсом называли:))
-
Мы обновили сайт!
Для первого входа в личный кабинет
нужно восстановить пароль:
Восстановить пароль
воспользуйтесь формой
Светик, это тааааак нарядно! Лови пятерочку, молодец и удачи тебе!!!
Спасибо, Оля! Да, очень хотелось праздника к празднику:)))
Неприлично роскошно! Для меня это уже победитель всех конкурсов.
Лена, спасибо! Это приятно и очень вдохновляет!!!
...Света, плюс тыЩапиТсот:)
но я ахнула, когда увидела время приготовления:)
:))))))))) Откуда взялись, сама не пойму:))))))) Спасибо, Лена!