Продукция

Рис для плова Camolino

Рис для плова - уникальный продукт, производство которого на всех этапах, начиная с выбора посевного материала, выращивания риса-сырца и его дальнейшей переработки в крупу и фасовку, происходит исключительно на предприятиях Холдинга. Рис для плова - это крупа высокой сортовой чистоты сортов «Регул» и «Аметист», обладающих прекрасными вкусовыми качествами для приготовления блюд восточной кухни. При производстве риса для плова использована технология полировки зерна с добавлением дезодорированного растительного масла, что придает крупе жемчужный оттенок и улучшает вкусовые качества при приготовлении плова. Такой рис на Ближнем Востоке называют Camolino.

Пищевая ценность на 100г продукта

  • Белки 6,5 г
  • Жиры 9 г
  • Углеводы 79 г
  • Энергетическая ценность 1760 кДж
  • Калорийность 420 Ккал

Хранение и упаковка

  • Срок хранения 12 мес.
  • Вес пачки 900 г
  • Групповая упаковка 12 шт.

История происхождения плова имеет несколько вариантов. Ученые сходятся во мнении, что существует два географических центра, откуда берет истоки это популярное блюдо – Древняя Персия и Индия. По одной из версий распространению плова способствовали военные походы знаменитого полководца Александра Македонского, по другой - завоевания арабов. Так или иначе, это блюдо стало популярным практически на всем побережье Средиземноморья (исключая только Италию, и Францию), в Средней Азии, Индии и на Ближнем Востоке.

Стоит обратить внимание, что на разных языках плов звучит схоже: в Персии это блюдо называют "polov", в Испании – «paella», в Болгарии "пилаф", в Турции "pilav", в Казахстане "палау", в Киргизии "палоо". Узбеки и таджики считают, что название этого кулинарного шедевра складывается из начальных букв продуктов, входящих в его рецептуру: П – пиез (лук), А - аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается "паловош", постепенно это слово сократилось до "плова".

Первоисточником бесчисленного множества вариаций плова, распространенных в нашей стране и бывших странах Советского Союза, была культура приготовления Древней Персии. Турецкая пословица гласит: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире». Самое раннее упоминание блюд из риса встречается в поваренной книге, составленной ибн Сайяр аль-Варрак (Sayyar al-Warraq) и датируемой 940 до н.э. Книга состоит из 615 рецептов, написанных для дворов халифов, князей, врачей, ведущих политических деятелей. Однако считается, что первая трактовка приготовления плова принадлежит персидскому ученому X века по имени Абу Али Ибн Сина (Авиценна), который в своих медицинских книгах посвятил целый раздел подготовке различных блюд, в том числе несколько видам плова. В книге он также описал преимущества и недостатки каждого элемента, используемого для приготовления плова. В национальных кухнях Средней Азии и Ближнего Востока Ибн Сина считается «отцом» современного плова.

На территории России самыми распространенными вариантами плова являются «узбекский» и «азербайджанский». Различаются они как по составу ингредиентов так и по технологии приготовления. В узбекской кухне рис закладывается в казан сверху мяса (зирврака), в азербайджанской - мясо и рис готовиться по отдельности, а в конце приготовления ингредиенты соединяются. Также есть различия и в выборе типа риса: в первом варианте – это всегда среднезерный рис (как шлифованный, так и слабошлифованный, например Девзира, или не шлифованный бурый рис), во втором – белый длиннозерный рис или рис Басмати (*в целом в азербайджанском плове четко прослеживаются традиции иранского плова). В нашей стране также можно встретить плов из пропаренного риса (технология пропаривания риса была придумана в середине XX века). Его популярность связана с тем, что пропаренный рис практически невозможно переварить, однако его вкусовые качества значительно уступают вышеперечисленным видам риса.


Схема промасливания рисаДля получения рассыпчатого плова во многих рецептурах применяется предварительная обжарка зерен риса в масле. В Египте обработка маслом шлифованного зерна была поставлена на промышленную основу. Промасленный рис получил историческое название Camolino (Камолино), и быстро распространился на территории всего Ближнего Востока и Средиземноморья, а в последнее время его популярность растет и в Средней Азии. Компания Агро-Альянс первой в России стала производить рис Camolino (Камолино) в промышленных объемах, осуществляя поставки высококачественного риса на рынки России, Сирии, Ливана, Албании, Казахстана, Таджикистана, Киргизии, Туркмении.

  1. Перед приготовлением крупу тщательно промыть водой.
  2. Мясо вымыть и порезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разбирать на зубчики.
  3. В казане прокалить масло, обжарить в нем на сильном огне мясо, добавить лук и морковь, обжарить еще 7-10 минут.
  4. Затем залить мясо кипяченой водой так, чтобы покрыть содержимое, посолить по вкусу и тушить 40 минут под крышкой на медленном огне.
  5. Затем добавить головки чеснока и специи, высыпать в казан рис, равномерно его распределить (но не перемешивать) и залить водой, чтобы она лишь слегка покрывала рис. Готовить под крышкой 20 минут на медленном огне.
  6. Выключить огонь, дать плову постоять под крышкой 10 минут.
Общие рекомендации и советы по приготовлению плова вы также найдёте в "Энциклопедии крупы".

Оставить отзыв
!
* Поля обязательны для заполнения
Не выбрано
Не выбрано
Не выбрано
Не выбрано
Выберите рецепт