Черный рис

Черный рис

Особенности черного риса

Согласно древней китайской легенде, черный рис было позволено есть только императорам и высшей знати. Несмотря на то, что впоследствии сорта черного риса появились и в других странах (Италии, Таиланде, США), из-за своей редкости и уникальности эти сорта риса были доступны только людям с высоким достатком. Благодаря совместной работе ВНИИ риса (Краснодар) и компании "Агро-Альянс" с 2015 года черный рис стал доступен российскому покупателю. Рекомендованная розничная цена за упаковку "Южная ночь" 500 г - 99 руб.

Подробнее узнать о европейских сортах черного риса и об истории их появления можно в следующей статье данного раздела. Здесь же мы поговорим об отличиях итальянского и российского брендов.

Особенности чёрного риса

Сравнивая сорта риса, стоит обратить внимание на следующие особенности черной разновидности этой сельскохозяйственной культуры:

  1. Черный рис богат антоцианами. Антоцианы - растительные пигменты, отвечающие за темно-фиолетовую и темно-красную окраску многих фруктов, зерен и корнеплодов. Антоцианы являются мощными антиоксидантами, которые отвечают за защиту организма на клеточном уровне.

  2. Антоцианы являются легко растворимыми веществами, при замачивании и при варке риса они окрашивают воду (похожий процесс происходит при варке свеклы).

  3. В рисовом зерне антоцианы находятся только в отрубевой оболочке. При термической обработке часть антоцианов растворяется в воде, а часть переходит в крахмалистую сердцевину зерна.

  4. В черном рисе сохраняется отрубевая оболочка, которая не позволяет крахмалу принимать кремовую текстуру (как в ризотто). Поэтому называть блюда ризотто было бы не правильно. На сайтах итальянских производителей черного риса предлагаются варианты паэльи (ит. paella) или название блюда состоит из основных ингредиентов. Например, Riso nero con gamberetti (Черный рис с креветками).

  5. Несмотря на то, что отрубевая оболочка помогает рису сохранить свою форму после варки, крахмал черных сортов относится к мягкому типу. Поэтому готовый рис получается мягким и слегка клейким.

Сравнение характеристик итальянского сорта Venere Nero и российского - Южная ночь.

Большинство блюд с черным рисом относится к средиземноморской диете. Однако, как и любой полезный продукт, черный рис не следует воспринимать как лекарство от всех заболеваний. Это ценный источник питательных веществ, необходимых для сбалансированного и здорового питания.

Посмотрите коллекцию рецептов с черным рисом на нашем сайте.